Tradicional Ensalada Murciana

Hablar de la cocina típica de la Región de Murcia implica, por fuerza, hacer referencia a las ensaladas. Éstas ocupan un lugar privilegiado en la cocina murciana dada la importancia de la huerta tradicional, históricamente vinculada al cultivo de verduras, frutas y hortalizas.

La llamada ensalada murciana es, en definitiva, la ensalada por excelencia de las muchas que se vienen elaborando tradicionalmente a orillas del río Segura.

Se trata de una ensalada de invierno con mucha personalidad, si bien se consume durante todo el año.

Además, es un plato de gran riqueza nutritiva dado que contiene potasio, vitamina A y fósforo.

Como tantas y tantas recetas típicas cuya receta se va heredando de generación en generación, la ensalada murciana puede tener algunas variantes según quien la prepare, y podemos encontrar versiones similares en regiones cercanas. También llamada moje o mojete, para mí solo lleva tomate en conserva artesano, atún, huevo duro, olivas negras, cebolleta, buen aceite de oliva y sal. No hay que olvidar el pan.

Ingredientes para cuatro comensales

500 gr. de tomates de pera en conserva

1 Cebolla grande

100 gr. de bacalao o de atún en conserva

Aceitunas de Cieza partidas

Un huevo cocido (duro)

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Paso 1: Cortar los ingredientes

Se cortan los tomates en pequeños trozos. Se corta la cebolla a tiras y se mezcla todo bien. Se desmigaja el pescado, ya sea bacalao o atún.

Paso 2: Mezclar los ingredientes y añadir aceite de oliva

Se mezcla todo en una gran fuente y se adereza con un chorrito de aceite de oliva.

Paso 3: Adornar el plato

Finalmente se adorna el plato con el huevo cocido (duro) partido a rodajas y las aceitunas partidas de Cieza.

Presentación en mesa y acompañamiento

La ensalada murciana se sirve fría, en una fuente o plato de grandes dimensiones que preside la mesa. Como acompañamiento se puede servir un vino tinto de la tierra (Bullas, Jumilla o Yecla), o bien cerveza. Asimismo, otros entrantes similares como el pisto o el mojete.

Al mismo tiempo que la ensalada sirve de prólogo al plato (de carne o pescado) o al guiso, se suelen degustar todo tipo de entremeses y aperitivos.