La receta definitiva que triunfará esta Navidad
El cocinero Antonio Teruel revela los secretos para preparar un solomillo relleno, con una versión en hojaldre, que se convertirá en el plato estrella de las fiestas
Pamplona - Publicado el
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Con la Navidad a la vuelta de la esquina, encontrar el plato principal perfecto se convierte en una prioridad. El cocinero Antonio Teruel, habitual colaborador de COPE Navarra ha compartido su receta para un solomillo de cerdo relleno, un plato que califica de 'extraordinario' y que promete ser el centro de atención en cualquier mesa festiva. La preparación ofrece dos opciones: una versión asada al horno y otra más elaborada, envuelta en hojaldre.
El relleno, el corazón del plato
La clave de este plato reside en un relleno lleno de matices. Para elaborarlo, se utiliza una mezcla de carne picada (ternera, cerdo o ambas) a la que se añaden ingredientes navideños como uvas pasas y orejones. La jugosidad se potencia con un toque de paté de campaña o foie, mientras que el vino de Jerez y el de Oporto aportan profundidad. Unos frutos secos como nueces o piñones, trocitos de manzana reineta y el exótico aroma de las cinco especias chinas completan la mezcla.
Para este plato me gusta más el de cerdo por el tamaño"
Chef
Teruel recomienda usar solomillo de cerdo en lugar de ternera, ya que "para este plato me gusta más el de cerdo por el tamaño", lo que facilita una presentación más vistosa. Es fundamental pedir en la carnicería que abran la pieza en libro, un tipo de corte que la deja lista para rellenar. Una vez relleno, el solomillo se debe atar con hilo de cocina, un proceso conocido como 'embridar', para que mantenga su forma durante la cocción.
El secreto de una cocción perfecta
La cocción es un proceso de dos fases que garantiza un interior jugoso y un exterior dorado. Primero, el solomillo se hornea a una temperatura suave, a unos 140 ºC durante 30 minutos. Pasado este tiempo, se sube la temperatura del horno para que la superficie se dore en aproximadamente 10 o 12 minutos. Este método evita que la carne se seque y asegura que quede en su punto justo.
Para la versión con hojaldre, el primer paso de cocción a baja temperatura es igualmente crucial. Tras los 30 minutos iniciales, el solomillo se saca del horno y se envuelve en la lámina de hojaldre. Después, se vuelve a hornear hasta que la masa esté dorada. Este paso intermedio es vital, ya que si se envuelve la carne ya cocinada del todo, "nos queda seco", advierte el cocinero.
Guarnición y toques finales
Ningún asado está completo sin su salsa. Para prepararla, se aprovechan los jugos de la cocción, a los que se añade caldo o agua. La mezcla se liga con maicena previamente desleída en un líquido para evitar grumos y, tras un hervor, se cuela para obtener una textura fina. La guarnición ideal incluye unas manzanas reinetas asadas con azúcar y mantequilla, junto con orejones y ciruelas pasas cocidas.
Es un plato extraordinario con el que te van a aplaudir sin duda"
Chef
Aunque la elaboración completa puede llevar cerca de dos horas, el resultado es un plato muy especial que justifica la dedicación. Según Teruel, "es un plato extraordinario con el que te van a aplaudir sin duda", una recompensa garantizada tras el tiempo invertido en la cocina. La recomendación final es servirlo ya cortado en rodajas, pero recomponiendo la forma del solomillo en la fuente, y con la salsa en una salsera aparte para que cada comensal se sirva a su gusto.
La receta se puede consultar en en el canal de YouTube del cocinero: Cocina con el Chef.
Este contenido ha sido creado por el equipo editorial con la asistencia de herramientas de IA.