Ragú de kabratxo con pasta fresca al huevo

Deliciosa receta de ragú de kabratxo con pasta fresca al huevo que nos propone el chef Antonio Teruel.

Ingredientes:

• 1 kabratxo de kilo
• 1kg de tomates maduros
• 300gr de pimiento verde
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 150ml de vino blanco
• 175ml de aceite de oliva
• perifollo
• sal
• pimienta

Para la masa de la pasta:

• 400gr de harina
• 4 yemas de huevo
• 20ml de aceite de oliva
• 40ml de agua
• una pizca de sal

También podemos utilizar tagliatelle comercial

Elaboración:

Poner una cacerola con100ml del aceite a calentar, añadir los ajos cortados menudo, los puerros bien lavados y cortados en trozos medianos, la cabeza y las espinas del pescado, rehogar todo el conjunto hasta que el puerro comience a tomar color, añadir entonces el vino blanco, dejar reducir ligeramente y añadir los tomates partidos en trozos, dejar que cueza durante 45 minutos. Pasar por el chino apretando para obtener el máximo de puré.

Asar los pimientos en el horno a 200ºC durante 15-20 minutos, sacarlos envolverlos en un papel de aluminio o periódico durante unos minutos para que con el vapor se desprenda mejor la piel, pelarlos y cortarlos en tiras finas.

Poner el resto del aceite en una cacerola a calentar, añadir las tiras de pimiento, el perifollo picado y los lomos de kabratxo desespinado, cortados en dados y salpimentados, sofreírlos ligeramente y añadir el puré reservado. Mantener la cocción durante 8 minutos.

Para elaborar la pasta:

En un bol amplio, colocar la harina formando un agujero central, incorporar las yemas, el aceite el agua y la sal, (en función de la harina utilizada puede ser necesario corregir con más agua o más harina para que la pasta quede dura y fácil de trabajar) amasar la pasta hasta obtener la consistencia necesaria, cubrir con un film y dejar reposar una hora.

Extender la pasta, cortarla en tiras anchas de 10cm y enrollarla y cortarla en titas de 1/2 cm.

Cocer la pasta en agua con 10gr de sal por litro, durante 8-10 minutos, sacarla y agregarla al ragú que estará caliente en el fuego, dar un hervor y servir.