En busca de un futuro para una quesería artesanal en Tondeluna (La Rioja)

María y Goyo venden su quesería artesanal en Tondeluna. Después de más de 30 años, buscan interesados que quieran hagan suyo un negocio que tiene clientes fieles. Según explican, su producción habitual tiene salida asegurada. Un negocio tradicional en venta a través de diferentes páginas de anuncios en internet:

“Se vende negocio por jubilación”. Desgraciadamente es un cartel que vemos con demasiada frecuencia en las calles de ciudades y pueblos. Tiempos complicados y muchos traspasos. Entre tanto local que se vende o alquila hemos encontrado un anuncio en una de las páginas habituales de compraventa on line que nos ha llamado la atención.

Se vende una quesería equipada y vivienda en Tondeluna. Con opción a compra de ganado caprino y cuadra. Un negocio con más de 30 años de antigüedad. Es más, a sabiendas de que se trata de una de esas profesiones de raza y tradición, y para dar oportunidad a quien desconozca el negocio, Goyo en su anuncio se ofrece a enseñar los secretos de la elaboración de quesos y el cuidado del ganado. Puede que refugiarse en una aldea, que muchas veces en invierno se queda aislada por la nieve, sea difícil. Parece que a los jóvenes no les atrae pero interés ya ha habido. Son tiempos para reinventarse, para volver a empezar por opción o por necesidad. Además, parece un lugar muy seguro en estos tiempos de pandemia. La COVID-19 parece tener mayores dificultades de acceso a esta altura y sin aglomeraciones.

Desde hace 40 años Goyo cuida al rebaño en el monte y María se encarga de la elaboración de quesos. Viven y duermen en Ezcaray, pero pasan en Tondeluna todo el día. Una aldea abandonada hasta que llegaron procedentes del valle.

El prestigioso cocinero riojano, Francis Paniego, se ha declarado cliente y admirador del buen hacer de esta quesería. Además, muestra su futuro apoyo a quienes les sucedan en el trabajo. Conoce muy bien que el futuro de ese rincón tan maravilloso de La Rioja pasa porque haya vida, porque nunca olvidemos nuestros grandes productos y apostemos por el apego a la tierra. El futuro de la cocina también.

Tal es el cariño que Paniego le profesa a esta aldea que Tondeluna es el nombre que eligió para su proyecto gastronómico en el centro de la capital riojana.