---

España es un país muy variado y pluiral. Su geografía está marcada por una amplísima costa bañada por el mar Mediterráneo y el océano Atlántico. De la misma manera en el interior las mesetas y llanura se trufan de montañas y valles que multiplican sus paisajes en una geografia única. Esa variedad hace que su agricultura y ganadería refelja esa diversidad y creando, casi en cada comarca, una cocina propia. Saberes y sabores que se unen gracias a la dieta mediterránea, la más saludable del planeta, basada en pilares como el aceite de oliva, carnes y pescados de extraordinaria calidad y hortalizas y frutas que conquistan los mercados internacionales.

Así las cosas la gastronomía española está teniendo una gran acogida durante los últimos años en todo el mundo gracias a sus, cada vez más prestigiosos chefs y el número creciente de Estrellas Michelín, y por supuesto a una “carta popular” que se recoge en todas y cada una de sus provincias que le dan solidez a la conia que se hace en España. Estos son los platos más populares de cada terrotior por orden alfabético

---

---

Si queréis consultar estas y otras frecetas podéis visitar la web de Directo al Paladar

Álava

Caracoles a la alavesa: Los caracoles en salsa constituyen uno de los platos más emblemáticos de la cocina clásica alavesa. Se comen durante todo el año

Albacete

Gazpacho manchego: este guiso está acompañado por carne de piezas menores como pueden ser conejo, pollo, liebre o perdiz.

• Left6:No existe configuración de publicidad para el slot solicitado

Alicante

Arroz al horno: su origen está en el aprovechamiento de los restos del cocido por lo que sus ingredientes principales son los garbanzos y los diversos productos procedentes del cerdo utilizados en su elaboración

Almería

Potaje de Trigo: es muy típico éste potaje tan suculento, sobre todo en los pueblos del interior, se tenía que cocinar con lo que daba el huerto, la vega y el corral

Asturias

Fabada: el plato tradicional de la cocina de Asturias. Se elabora confaba asturiana, embutidos como el chorizo y la moriclla, además de carne de cerdo.

Ávila

Chuletón de ternera avileña

---

---

Badajoz

Migas extremeñas: las migas extremeñas son una receta de campo elaborada a base de pan, ajo, aceite de oliva virgen extra, panceta y pimentón

Baleares

Frit

Barcelona

Escudella catalana: una receta de cocido propio de Cataluña especialmente en fechas navideñas, lo que se llama escudella catalana, escudella i carn d´olla.

Burgos

Olla podrida

Cáceres

Perdiz al modo de Alcántara

Cádiz

Pescadito frito

---

---

Cantabria

Cocido montañés

Castellón

Arroz Rossejat

Ciudad Real

Palomino:

Córdoba

Salmorejo:

A Coruña

Pulpo a feira: Pulpo con aceite de oliva y pimentón

Cuenca

Morteruelo: es un guiso típico, también conocido como ajo mataero elaborado con hígado de cerdo (y a veces se le añaden otras carnes de caza menor y volatería como lomo de cerdo, pollo o gallina, conejo, etc.), especias y pan rallado, todo ello bien machacado

Girona

Pa amb tomaque: a menudo traducido fonéticamente como pantumaca cConsiste en una rebanada de pan con medio tomate maduro restregado y aliñado con aceite de oliva, sal y opcionalmente ajo

Granada

Choto al ajillo

---

.@CometeloCSTV dedica este #martes su emisión a los #pastores y #ganaderos andaluces con la preparación de un tradicional plato de #Choto de #HuétorSantillán (#Granada) al ajillo.
??https://t.co/SZ2XJxLTcL#CanalSurTV ?19:55 h. pic.twitter.com/5Ep7bg26zo

— CanalSur (@canalsur) January 2, 2018

---

Guadalajara

Cabrito asado de Jadraque

Guipúzcoa

Chipirones en su tinta

Huelva

Habas con choco o con almejas

Huesca

Chiretas: es un embutido típico de la cocina montañesa de Aragón y Cataluña, propio de la cultura rural que lo aprovechaba todo. Consiste en la tripa limpia del cordero cortada, rellenada con arroz condimentado, pulmón y corazón de este animal, luego se cose y se hierve en caldo

Jaén

Pipirrana jiennense: esta ensalada se prepara con tomate pelado, emulsionando con mucho aceite, atún, pimiento verde y ajo. Y se come mojando o empapando trozos de pan

León

Cocido maragato: es el único cocido que se come al revés, comenzando por la carne y terminando por la sopa.

Lleida

Fricandó de Vedella amb Rovellons

---

---

La Rioja

Patatas a la riojana: o patatas con chorizo, son un primer plato típico y originario de La Rioja, aunque su consumo se ha extendido a las regiones cercanas. Es un plato con tres ingredientes: la patata, el chorizo y el pimentón

Las Palmas

Vieja con papas arrugás:es un modo de cocinar las patatas, característico de las Islas Canarias. Se usa principalmente un tipo de papa en concreto, la papa bonita. En 2016, las papas arrugadas fueron proclamadas maravilla gastronómica de España en un concurso promovido por Allianz Global Assistance, consiguiendo el primer puesto mediante voto popular a través de internet

Lugo

Caldo gallego

Madrid

Cocido madrileño

---

---

Málaga

Ajoblanco: es una sopas fría elaborada a base de aceite de oliva, ajo y almendras

Murcia

Zarangollo: es un plato de la huerta a base de hortalizas que suele prepararse para las Fiestas de Primavera y la Feria de Septiembre. Lleva cebolla, calabacín, huevo y a veces patata.

Navarra

Pimientos del piquillo rellenos: lde carne, pescados como el bacalao o verdura junto a una bechamel suave.

Orense

Lacón con grelos: el lacón es la pata delantera del cerdo y se cuece con chorizo, cachelos y grelos.

Palencia

Menestra palentina: es el típico guiso de verduras de temporada rebozadas: alcachofas, guisantes, espárragos, pimientos, zanahorias, coliflor, coles u otras dependiendo de la estación del año.

Pontevedra

Lamprea: se trata de un pescado de mar prehistórico con un sabor fuerte. Es típico cocinar la lamprea con su sangre y vino tinto.

Salamanca

Huevos con farinato: el farinato es un embutido que se prepara desde el siglo XVIII con manteca de cerdo, pan, harina, pimentón, cebolla, ajo, sal, anises, aguardiente y aceite de oliva.

Santa Cruz de Tenerife

Escaldón de gofio: se trata de una masa de harina de cereales tostados en la que se vierte un caldo de carne o de pescado y se sirve como entrante, junto a un queso de la zona y papas arrugadas con mojo.

Segovia

Cochinillo: Se asa unas tres horas en un horno de leña en una cazuela de barro con agua y manteca.

Sevilla

Gazpacho: es una sopa o crema fría de hortalizas para beber o tomar con cuchara a base de tomate, pimiento verde, pepino, cebolla o cebolleta, ajo, sal y aceite de oliva virgen extra. También se le añade pan y vinagre.

Soria

Torreznos: es panceta curada de cerdo, frita a alta temperatura de modo que la corteza queda crujiente y dorada y la carne del magro muy jugosa.

Tarragona

Calçot: es una especie de cebolla cocinadas en las brasas de una hoguera hasta que sus capas exteriores se queman completamente. La piel chamuscada se retira con los dedos para mojar el calçot en salsa romesco.

Teruel

Madejas: se preparan de cerdo o de ternasco y son el intestino delgado enrolladas en un ajo tierno y un trozo de tocino blanco que por último se cuece o también se hornean.

Toledo

Carcamusa: es magro de cerdo con verduras de la temporada que se sirve caliente en una pequeña cazuela de barro y acompañado de rebanadas de pan.

Valencia

Paella valenciana

Valladolid

Lechazo asado: un icono de la cocina española. Es una variedad de asado de un lechazo (un cordero aún sin destetar de ahí su nombre)

Vizcaya

Marmitako: se trata de un guiso de bonito con patatas, cebollas, pimineto y tomate, principalmente. En algunos lugares se sirve caliente en cazuela de barro

Zamora

Arroz a la zamorana: es un plato de origen campesino. Sus ingredientes principales son productos cárnicos procedentes de la matanza del cerdo como las manitas y la oreja

Zaragoza

Ternasco

Ceuta

Sopa de picadillo

Melilla

Rape a la Rusadir