Matías Iriarte: "La solera de nuestro producto tiene más de 150 años de historia"

Cuando Iriarte habla de "solera" se refiere al caldo base en el cual se va añadiendo el nuevo. Siempre hay un mínimo del 90% de esa solera, a la cual se añade la nueva parte, para que así vaya cogiendo el justo y aroma.