Ferrán Adría: «Cádiz se debe al mar y a su cultura milenaria»

Ferrán Adría, uno de los maestros de los fogones y conocido mundialmente por su alta cocina, ha visitado la Universidad de Cádiz donde ha mostrado su conocimiento a estudiantes y hosteleros de la provincia. 

Adría reconoce que "he estado varias veces de vacaciones y también he visitado en varias ocasiones la Almadraba. Ayer estuve con Ángel León. Cádiz me sabe a Ángel León , a  mar y a Andalucía.  Creo que Ángel León está realizando un proyecto cultural increíble".

Centrado en la investigación, el catalán apunta que "no tengo un conocimiento profundo de la gastronomía gaditana. Cádiz es mar, pero también  lo que las civilizaciones han dejado aquí anteriormente. Toda esta cultura  es Andalucía. Es una cultura muy importante y muy rica y que tenéis que lanzar. No hay conciencia global en la provincia de Cádiz de esto. Lo que Cádiz guarda en su historia  es muy importante para la historia de la humanidad y  eso debe estar reflejado en la cocina de la provincia".

Y sobre lo que le sugiere Cádiz en la cocina, Adría destaca que "el mar es el camino pero las civilizaciones que han pasado por aquí tienen que ser otro punto de fuerza dentro de la gastronomía gaditana. Nos cuesta mirar al pasado, no le damos importancia. Muchas veces pensamos que hemos venido en un platillo volante".