El pulpo gallego se corona en Fitur: 100 kilos para reivindicar la auténtica tradición 'a feira'

El stand de Galicia en Fitur se ha llenado del aroma de uno de sus productos más icónicos. El maestro pulpeiro Paco Gómez ha confirmado que, durante la jornada, se prepararán y servirán alrededor de 100 kilos de pulpo. Una cantidad con la que espera satisfacer la alta demanda del público en la feria de turismo de Madrid, asegurando que "le daremos salida a todo".

El origen del 'pulpo a feira'

Paco Gómez ha reivindicado el pulpo como una de las señas de identidad de Galicia Calidade. "Yo creo que es uno de los productos que representa totalmente Galicia", ha afirmado. Su historia, explica, une la costa, donde se captura, con el interior, donde nació la tradición. Concretamente, en la provincia de Ourense, en los alrededores de un monasterio en O Carballiño.

Es uno de los productos que representa totalmente Galicia"

Paco Gómez

Pulpeiro en FItur

El nombre de pulpo a feira procede, según el experto, de que "se hacía en su momento el pulpo en las ferias de ganado", convirtiéndose en un plato emblemático de estas celebraciones populares.

El papel de las mujeres

El pulpeiro ha destacado también la importancia de respetar la elaboración tradicional y ha rendido homenaje al papel fundamental de las mujeres en la historia de esta receta. "Esta profesión, hay que agradecerle mucho a ellas, que fueron las que, durante muchísimos años, eran, prácticamente, mujeres las que estaban con el tema del pulpo", ha subrayado Gómez.

Eran ellas quienes acudían a las ferias para cocinar el pulpo mientras sus maridos se dedicaban a la venta de ganado. Con el tiempo, los hombres comenzaron a acompañarlas, lo que permitió extender la tradición a ferias más lejanas por todo el territorio de Galicia.

Una cantera inagotable

La tradición del pulpo goza de una excelente salud y el futuro está garantizado. Paco Gómez ha confirmado que existe una gran cantera de pulpeiros. Él mismo es un ejemplo de ello, ya que pertenece a la parroquia de Arcos, en Carballiño, un lugar donde, según ha concluido, "prácticamente, todos los que vivimos en Arcos somos pulpeiros o de familia de pulpeiros".