La gastronomía volverá a estar muy presente en la Feria de la Caza, Pesca y Turismo (Fercatur 2020), que se celebrará del 25 al 27 de septiembre, aunque esta vez tendrá un formato diferente adaptado a la situación sanitaria provocada por la COVID-19. Por segundo año consecutivo, Fercatur incluirá el II Concurso Nacional de Gastronomía Cinegética Beccus, que en esta ocasión incluirá una novedosa categoría para reconocer los mejores Elaborados de Carne de Caza, además de los ya tradicionales premios para los mejores chefs de carne de caza. Con esta iniciativa se pretende "poner en valor y potenciar el consumo de la carne de caza en todos los niveles, reconocer el esfuerzo de los elaboradores y resaltar la profesionalidad de los chefs que apuestan por la carne de caza y que integran este producto en sus cocinas".

Así lo ha explicado el presidente de la Federación de la Federación Empresarial de Ciudad Real (Fecir), Carlos Marín, quien ha recalcado que "la carne de caza es un magnífico producto con unas características nutritivas muy interesantes y saludables, y con un gran potencial en la cocina", según ha informado Fercatur en nota de prensa.

Marín ha explicado que el Concurso Nacional de Gastronomía Cinegética Beccus se ha adaptado a la nueva normalidad, reduciendo el número de participantes que estarán en la fase presencial, suprimiendo el jurado popular y manteniendo las medidas de seguridad en cuestiones de distancia y desinfección. Asimismo ha animado a todos los cocineros profesionales que están en activo y a los elaboradores de carne de caza "a participar en estos concursos y a difundir los beneficios de este producto".

En este concurso podrán participar cocineros profesionales, que estén en activo, mayores de 18 años y residentes en España. El concurso se desarrollará en tres fases. La primera de ellas será online y los aspirantes deberán enviar por correo electrónico una receta de autoría propia en la que el ingrediente principal sea la carne de caza mayor o menor y cuya elaboración no exceda las tres horas. Entre todas las solicitudes recibidas se seleccionarán las cinco mejores para pasar a la siguiente fase, que ya será presencial y se desarrollará en las cocinas del restaurante Casa Pepe de Ciudad Real el 15 de septiembre, manteniendo las distancias y medidas de seguridad oportunas.

Los criterios de selección que se valorarán serán la originalidad, el protagonismo del producto principal, y la calidad de las técnicas culinarias propuestas.

Los tres mejores cocineros participarán en la fase final que se celebrará presencialmente en Fercatur 2020 en formato showcooking los días 25 y 26 de septiembre, aunque esta vez será degustado solamente por los cinco integrantes del jurado y no por el público en general, que podrá seguir el cocinado a través de la plataforma digital de la Feria. En la final, los tres mejores chefs deberán crear un menú de dos platos con la carne de caza como protagonista. Uno de ellos deberá ser el plato ganador de la fase presencial y el otro será un plato de nueva creación. El jurado valorará el sabor, el punto de cocción, el respeto a la materia prima, la creatividad, la dificultad de las elaboraciones y el emplatado.

Las bases establecen tres premios consistentes en 1.000, 500 y 250 euros respectivamente. Además, cada finalista recibirá 200 euros para la compra de los productos necesarios para la elaboración de los platos de la final. La entrega de premios se realizará el domingo 27 de septiembre, a través de la plataforma digital de Fercatur.

Los cocineros interesados en participar pueden inscribirse, antes del 4 de septiembre, enviando un correo electrónico a concursogastronomico@fercatur.com en el que deben indicar sus datos personales, el nombre del restaurante al que pertenecen, el título de la receta, la descripción de los ingredientes y del proceso de elaboración, además de tres fotografías del plato terminado.

CATEGORÍA ELABORADOS DE CARNE DE CAZA

En esta categoría podrán participar elaboradores de carne de caza que tengan domicilio fiscal en España. Las bases establecen dos subcategorías, embutidos y conservas.

Los productores participantes podrán presentar un único producto por subcategoría y tendrán que enviar una muestra de dicho producto en el formato en el que se comercializa, debidamente etiquetado y embalado, en cantidad suficiente para la degustación por parte de los cinco integrantes del jurado, que serán los encargados de puntuar sus propiedades organolépticas.

Los interesados en participar deben inscribirse a través del correo electrónico concursogastronomico@fercatur.com, antes del 4 de septiembre, indicando la categoría, la marca, el tipo de producto, la especie animal mayoritaria en dicho producto, el tipo de formato o envase junto a la capacidad, además de añadir los datos de contacto.

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En este caso, los ganadores se darán a conocer el 21 de septiembre a través de la plataforma de Fercatur. Los premiados de cada categoría recibirán un distintivo que les acreditará como vencedores del concurso. Además, en la web de Fercatur habrá una sección especial para promocionar los productos que hayan sido galardonados en el concurso. La entrega de premios se emitirá a través de la plataforma digital de la Feria.