La horchata de cacahuete que se hace en Riogordo: "Es color marrón, dulce y recuerda a un alfajor líquido"

La historia de Ernesto Campos Frías es un ejemplo de vocación y amor por las raíces. Este joven ha recibido el premio al relevo generacional por su decisión de tomar las riendas de la panadería y confitería Claudio, un negocio con 25 años de historia en Riogordo (Málaga). Al hacerlo, no solo ha evitado su cierre, sino que se ha convertido en la quinta generación de una familia de panaderos.

Un cambio de rumbo por vocación

Aunque la panadería es su vida desde los seis años, Ernesto se formó como ingeniero industrial y llegó a tener un puesto indefinido en el parque tecnológico. Sin embargo, el destino le tenía preparado otro camino. La inminente operación de rodilla de su padre, Claudio, y la posibilidad real de que el negocio familiar tuviera que cerrar, le hizo tomar una decisión drástica.

Él mismo lo explica: "Cuando mi padre ya estaba mal porque se tenía que operar la rodilla, poner prótesis, y la solución era cerrar el negocio, digo, mira, yo me voy para allá, continúo con la tradición y me quedo en mi casa trabajando de lo que he visto siempre y de lo que a mí me gusta realmente". Un giro total a su vida para volver a sus orígenes.

Me quedo en mi casa trabajando de lo que he visto siempre y de lo que a mí me gusta realmente"

Ernesto Campos

Panadero

La decisión sorprendió a su familia, que no esperaba que dejara su carrera. "Ellos, la verdad, que no se lo esperaban, porque yo ya tenía mi, digamos, mi plaza indefinida allí", comenta Ernesto. A pesar del cambio radical, asegura no haberse arrepentido nunca de su elección, y al ser preguntado por ello, su respuesta es un contundente: "Hasta el día de hoy, no".

Hasta el día de hoy no me arrepiento de haber elegido esta profesión"

Ernesto Campos

Panadero

El sabor de la tradición y el producto de cercanía

En la Panadería Confitería Claudio se respira una filosofía que combina la innovación con el respeto por el producto local. Ernesto elabora una amplia variedad de dulces que van desde la repostería francesa y los hojaldres hasta creaciones que rinden homenaje a su tierra, la Axarquía. Para ello, aprovecha los productos de temporada para crear sinergias con los agricultores locales.

Así, es habitual encontrar bizcochos hechos con cerezas de la zona, melocotón de Periana o mango de la Axarquía. A esto se suman recetas tradicionales recuperadas, como las magdalenas de aceite de oliva virgen extra de Río Gordo con naranja local o la torta de aceite con almendras, que se elaboran a diario en pequeñas cantidades para garantizar su frescura.

Otro de los pilares de su obrador son los panes de larga fermentación con masa madre, elaborados de forma artesanal. Pero si hay un producto que distingue a esta panadería es la horchata de cacahuete, una receta típica y poco conocida de Riogordo. "Es una bebida de color marrón, dulce, que recuerda a un alfajor líquido", describe Ernesto sobre esta especialidad que tiene el distintivo Sabor a Málaga.

Actualmente, los productos de la confitería solo pueden adquirirse de forma presencial en el establecimiento de Río Gordo, ya que el envío de productos frescos es delicado. No obstante, Ernesto ya está trabajando en la implantación de un comercio online para que sus creaciones puedan llegar a más personas en el futuro.