El Antiguo Hospital de San Juan de Dios de Jaén ha acogido esta mañana la apertura de las I Jornadas de Formación para Empresas Productoras de Aceite de Oliva (EPA), un acto en el que ha participado el presidente de la Diputación de Jaén, Francisco Reyes, quien ha puesto el foco en la necesidad de que se continúe apostando “con constancia por la mejora de la calidad de los AOVEs que producimos en nuestra provincia, sabiendo que es algo irreversible si queremos que el aceite de oliva siga siendo un elemento clave en nuestra economía y ese pegamento que ha fijado y mantenido la población en nuestro territorio”.

La experta en aceites Anunciación Carpio y Mari Ángeles Osorio, del Aula Integral de Formación, también han intervenido en el inicio de estas jornadas, que se desarrollarán hasta el próximo 28 de mayo y en las que el presidente de la Administración provincial ha valorado que “no hay ningún lugar mejor para poner en marcha una iniciativa de este tipo que la provincia de Jaén, que en los últimos 20 años ha dado un paso espectacular en lo más importante, la calidad del aceite de oliva”. Para avanzar en esta dirección no solo “es necesaria la voluntad de las cooperativas, sino también formar a aquellas personas que se encuentran físicamente en las cooperativas y almazaras de la provincia”, ha precisado Francisco Reyes.

Estas jornadas formativas, en las que van a tomar parte unas 30 entidades, cuentan con un importante elenco de expertos nacionales e internacionales que no solo abordarán cuestiones claves como los procesos de extracción; la legislación actual del etiquetado aplicada a la comercialización del AOVE; marketing, comunicación e internacionalización; aspectos agronómicos que impactan en la calidad del aceite; las problemáticas de los patios de las almazaras; las soluciones tecnológicas para el tipo de fruto proveniente de cosecha mecánica; las estrategias de molienda en fábricas de altos volúmenes; la importancia de la filtración en la conservación de los aceites; la relevancia de las analíticas del AOVE y la aceituna o la estrategia del manejo de los aceites en las bodegas y el proceso de sedimentación como claves para su almacenamiento y vida útil, sino que también ofrecerán sus conocimientos in situ, ya que hasta el día 28 habrá visitas a distintas almazaras para conocer más a fondo todas las ventajas que ofrece la maquinaria y la tecnología que las cooperativas han incorporado en los últimos años.

Por todo esto, el presidente de la Diputación considera que “iniciativas como esta van en la dirección de profesionalizar la calidad”, una línea de acción que, a su juicio, “no es algo puntual, sino que ha venido para quedarse porque es la gran oportunidad que tiene el olivar de la provincia, de manera especial el olivar tradicional, el que está en pendiente, el menos productivo, que necesita esa diferenciación en la que se ha venido trabajando durante los últimos 20 años de manera importante y que ha sido reconocida a nivel nacional e internacional con esos galardones y premios recibidos por nuestros olivareros, cooperativas y almazaras”.