{"id":856,"date":"2019-06-22T22:44:41","date_gmt":"2019-06-22T20:44:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/?p=856"},"modified":"2019-06-22T22:44:41","modified_gmt":"2019-06-22T20:44:41","slug":"el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/2019\/06\/22\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\/","title":{"rendered":"EL ENCUENTRO DE LOS MARES SE CIERRA CON UN MENSAJE DE ESPERANZA SOBRE EL FUTURO DEL MAR"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><strong><em>M\u00e1laga y C\u00e1diz acogieron del 16 al 19 de junio el I Encuentro de los Mares<\/em><\/strong><\/li>\n<li><strong><em>Durante cuatro d\u00edas se debati\u00f3 y reflexion\u00f3; intercambi\u00e1ndose opiniones y sobre todo compartiendo experiencias en favor de la defensa del mar.<\/em><\/strong><\/li>\n<li><strong><em>Un encuentro organizado por Vocento con el apoyo de la Diputaci\u00f3n Provincial de M\u00e1laga y la Junta de Andaluc\u00eda<\/em><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_857\" aria-describedby=\"caption-attachment-857\" style=\"width: 817px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"777\" height=\"518\" class=\"wp-image-857\" src=\"http:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Benjam\u00edn-Lana-2.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Benjam\u00edn-Lana-2.jpg 777w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Benjam\u00edn-Lana-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Benjam\u00edn-Lana-2-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Benjam\u00edn-Lana-2-408x272.jpg 408w\" sizes=\"auto, (max-width: 777px) 100vw, 777px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-857\" class=\"wp-caption-text\">Benjam\u00edn Lama<\/figcaption><\/figure>\n<p>&#8220;Hemos demostrado que hay un solo mar, que todos los mares tienen las mismas necesidades y los mismos problemas, pero que para todos hay esperanza. Toda la informaci\u00f3n que hemos recibido nos dice que, si actuamos a tiempo, el mar se puede salvar\u201d. Con este mensaje positivo concluy\u00f3 el director del congreso, <strong>Benjam\u00edn Lana<\/strong>, lo que fueron cuatro d\u00edas debatiendo, reflexionando, intercambiando opiniones y sobre todo compartiendo experiencias en favor de la defensa del mar. Ese era el objetivo del I Encuentro de los Mares, organizado Vocento con el apoyo de la Diputaci\u00f3n Provincial de M\u00e1laga y la Junta de Andaluc\u00eda, y que reuni\u00f3 \u00a0por primera vez entre M\u00e1laga y C\u00e1diz a cient\u00edficos, pescadores y cocineros en torno a la protecci\u00f3n de los recursos marinos. Seg\u00fan Lana, superando expectativas. De ah\u00ed el af\u00e1n de continuidad, que ya promete para la pr\u00f3xima edici\u00f3n \u201cm\u00e1s contacto con el mar, potenciar la relaci\u00f3n con el sector y abrirnos a la internacionalizaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n<p><strong>El mar como despensa y la presencia femenina en el sector<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_858\" aria-describedby=\"caption-attachment-858\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" class=\"wp-image-858 size-large\" src=\"http:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Sergio-Bastard-2-1024x683.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Sergio-Bastard-2-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Sergio-Bastard-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Sergio-Bastard-2-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Sergio-Bastard-2-408x272.jpg 408w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-858\" class=\"wp-caption-text\">Sergio Bastard<\/figcaption><\/figure>\n<p>Abr\u00eda el cocinero <strong>Sergio Bastard<\/strong> (La Casona del Jud\u00edo). Bastard, contando c\u00f3mo se dio cuenta de que una manera de enriquecer su regi\u00f3n y aportar su granito de arena al sector gastron\u00f3mico era investigar acerca de la salmuera. El residuo que se produce durante el proceso de salaz\u00f3n de las anchoas acaba en el mar y supone un impacto en el ecosistema que el chef radicado en Cantabria se ha propuesto investigar. El proyecto de la salmuera tambi\u00e9n implica su aplicaci\u00f3n en cocina, por ejemplo, en la elaboraci\u00f3n de una mahonesa con una vida de hasta tres semanas.<\/p>\n<figure id=\"attachment_859\" aria-describedby=\"caption-attachment-859\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" class=\"wp-image-859 size-large\" src=\"http:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Rita-M\u00edguez-1-1024x683.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Rita-M\u00edguez-1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Rita-M\u00edguez-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Rita-M\u00edguez-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Rita-M\u00edguez-1-408x272.jpg 408w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-859\" class=\"wp-caption-text\">Rita M\u00edguez<\/figcaption><\/figure>\n<p>Una de las protagonistas de la sesi\u00f3n de la ma\u00f1ana fue <strong>Rita M\u00edguez<\/strong>, presidenta de la Asociaci\u00f3n Nacional de Mujeres de la Pesca, que reivindic\u00f3 la importancia del papel femenino en el sector, hist\u00f3ricamente \u201cescondido\u201d. Seg\u00fan los datos que nos facilita Rita M\u00edguez, en Espa\u00f1a trabajan en la pesca unas 60.000 personas, de las cuales alrededor del 16% son mujeres. Otro de los argumentos que esgrimi\u00f3 la ponente fue preocupaci\u00f3n de los profesionales de la pesca por el relevo generacional. Necesitan que los j\u00f3venes se interesen por este sector como medio de vida, pero esto s\u00f3lo se consigue \u201cdefendiendo sueldos dignos, mejorando nuestra situaci\u00f3n socio-laboral, contagiando nuestro entusiasmo por el mar y dignificando nuestras profesiones\u201d, apunt\u00f3 Rita.<\/p>\n<figure id=\"attachment_860\" aria-describedby=\"caption-attachment-860\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" class=\"wp-image-860 size-large\" src=\"http:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Rosa-Lafuente-Carlos-Maribona-y-Jos\u00e9-Mar\u00eda-V\u00e1zquez-1024x683.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Rosa-Lafuente-Carlos-Maribona-y-Jos\u00e9-Mar\u00eda-V\u00e1zquez-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Rosa-Lafuente-Carlos-Maribona-y-Jos\u00e9-Mar\u00eda-V\u00e1zquez-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Rosa-Lafuente-Carlos-Maribona-y-Jos\u00e9-Mar\u00eda-V\u00e1zquez-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Rosa-Lafuente-Carlos-Maribona-y-Jos\u00e9-Mar\u00eda-V\u00e1zquez-408x272.jpg 408w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-860\" class=\"wp-caption-text\">Rosa Lafuente, Carlos Maribona y Jos\u00e9 M\u00aa Vazquez<\/figcaption><\/figure>\n<p>Tambi\u00e9n se abordaron durante la \u00faltima jornada del mi\u00e9rcoles 19 los retos de la industria conservera. En este caso, de las peque\u00f1as empresas. Para ellas no es f\u00e1cil hacerse valer, ni a la hora de recibir ayudas ni a la de llegar al consumidor. Sin embargo, siguen apostando por ese \u201cvalor a\u00f1adido\u201d que pueden aportar al mercado. As\u00ed lo expon\u00eda el cr\u00edtico gastron\u00f3mico <strong>Carlos Maribona,<\/strong> destacando el liderazgo de Espa\u00f1a como primer productor de conservas de la UE y tercero del mundo. Datos que le serv\u00edan a Maribona para introducir la mesa redonda \u2018La industria conservera ante el reto del abastecimiento: calidad y volumen\u2019, que moderaba y en la que tomaron parte <strong>Rosa Lafuente<\/strong> (Conservas Paco Lafuente) y <strong>Jos\u00e9 Mar\u00eda V\u00e1zquez<\/strong> (Herpac). Ambos se mostraron convencidos de que la calidad artesanal es el \u201cvalor a\u00f1adido\u201d que las empresas peque\u00f1as pueden aportar. A su juicio, \u201chay que ense\u00f1ar a escoger las conservas\u201d y exigir que sea una conserva transparente en cuanto a informaci\u00f3n del producto.<\/p>\n<figure id=\"attachment_861\" aria-describedby=\"caption-attachment-861\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" class=\"wp-image-861 size-large\" src=\"http:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Paco-P\u00e9rez-1-1024x683.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Paco-P\u00e9rez-1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Paco-P\u00e9rez-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Paco-P\u00e9rez-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Paco-P\u00e9rez-1-408x272.jpg 408w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-861\" class=\"wp-caption-text\">Paco P\u00e9rez<\/figcaption><\/figure>\n<p>Por su parte, <strong>Paco P\u00e9rez<\/strong> (Miramar, dos estrellas Michelin) sali\u00f3 al escenario con un mensaje tajante. \u201cLa especie humana tiene un problema muy grave\u201d, a\u00f1adi\u00f3 P\u00e9rez nada m\u00e1s iniciar su ponencia aludiendo a la tem\u00e1tica sobre el mar, la sostenibilidad y los recursos marinos. \u201cSe dice que todo empez\u00f3 cuando el hombre se puso a cocinar, as\u00ed que en nuestras manos est\u00e1 el contribuir a cambiar esta problem\u00e1tica, aportar nuestro granito de arena\u201d, explic\u00f3. \u201cSe habla mucho de sostenibilidad, pero a veces, esta sostenibilidad est\u00e1 en traer producto de fuera y no utilizar el del entorno ya que al territorio tambi\u00e9n hay que dejarlo descansar\u201d. La despensa de Paco \u201ces el mundo\u201d, puntualizaba.<strong>a<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_862\" aria-describedby=\"caption-attachment-862\" style=\"width: 998px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"998\" height=\"645\" class=\"wp-image-862 size-full\" src=\"http:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Documento2.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Documento2.jpg 998w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Documento2-300x194.jpg 300w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Documento2-768x496.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 998px) 100vw, 998px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-862\" class=\"wp-caption-text\">Rafa Zafra y Pere Gotanegra<\/figcaption><\/figure>\n<p>Sobre la despensa marina hablaron dos parejas bien avenidas en esto de vivir del mar. Por un lado, <strong>Rafa Zafra<\/strong> y <strong>Pere Gotanegra<\/strong>, cocinero y pescador, yerno y suegro. Procedente de una familia con una tradici\u00f3n de m\u00e1s de doscientos a\u00f1os de dedicaci\u00f3n al mar y la pesca, Pere Gotanegra \u00a0destac\u00f3 el proyecto que ha comenzado junto a las cofrad\u00edas de pescadores de la Costa Brava. Un m\u00e9todo de pesca que los ha llevado a organizar una especie de parcelas en el mar para faenar en cada una no m\u00e1s de cinco o seis meses en base a un sistema de rotaci\u00f3n que les permite recuperarse. \u201cDesde que lo hacemos, ha aumentado la captura de merluza\u201d,\u00a0 asegur\u00f3. Y eso redunda en la otra parte contratante: Estimar, restaurante que pilota el sevillano Rafa Zafra en Barcelona, y que se basa en el producto, de temporada y calidad.<\/p>\n<figure id=\"attachment_863\" aria-describedby=\"caption-attachment-863\" style=\"width: 814px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"814\" height=\"603\" class=\"wp-image-863 size-full\" src=\"http:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Documento3.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Documento3.jpg 814w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Documento3-300x222.jpg 300w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Documento3-768x569.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 814px) 100vw, 814px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-863\" class=\"wp-caption-text\">Celso S\u00e1nchez y Esther Manzano<\/figcaption><\/figure>\n<p>La otra pareja que estuvo \u00a0presente en el Encuentro de los Mares y que se retroaliment\u00f3 entre s\u00ed fue la que forman <strong>Celso S\u00e1nchez<\/strong> y <strong>Esther Manzano<\/strong> (Casa Marcial), marido y mujer, pescador\/proveedor y cocinera, apuntando a la necesidad de respetar el producto en todo el proceso, desde el barco a la mesa, teniendo muy en cuenta la pesca artesanal y sostenible y aprovechando en la cocina todas las partes del pescado, sino para servir s\u00ed para caldos y col\u00e1genos. La cocinera no dej\u00f3 pasar la oportunidad de advertir sobre el abastecimiento: \u201cHoy en d\u00eda se habla mucho de cocina de producto, pero el producto escasea. Tenemos la dif\u00edcil tarea de buscar un producto sublime, sobre todo en el mar. Por eso son importantes foros como este para que nos alineemos todos para buscar una soluci\u00f3n\u201d, enfatiz\u00f3<\/p>\n<figure id=\"attachment_864\" aria-describedby=\"caption-attachment-864\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" class=\"wp-image-864 size-large\" src=\"http:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Jos\u00e9-Lucas-P\u00e9rez-Llorens-1-1024x683.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Jos\u00e9-Lucas-P\u00e9rez-Llorens-1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Jos\u00e9-Lucas-P\u00e9rez-Llorens-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Jos\u00e9-Lucas-P\u00e9rez-Llorens-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Jos\u00e9-Lucas-P\u00e9rez-Llorens-1-408x272.jpg 408w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-864\" class=\"wp-caption-text\">Jos\u00e9 Lucas P\u00e9rez<\/figcaption><\/figure>\n<p>El punto de vista cient\u00edfico lo puso <strong>Jos\u00e9 Lucas P\u00e9rez<\/strong>, catedr\u00e1tico de la Universidad de C\u00e1diz, abordando la ficogastronom\u00eda. P\u00e9rez\u00a0 explic\u00f3 que las algas son los organismos m\u00e1s abundantes de la tierra y producen el 70-80% del ox\u00edgeno. Son los fotosint\u00e9ticos m\u00e1s antiguos. A continuaci\u00f3n, facilit\u00f3 datos de consumo para concluir que Asia es el pa\u00eds que m\u00e1s algas ingiere, \u201cmil veces m\u00e1s que en Europa\u201d puntualizaba el experto. Tras las cifras de consumo, las de especies: 2.000 las algas pardas y 1.500 las verdes, por citar dos. De todas ellas, s\u00f3lo se incluyen en la cesta de la compra asi\u00e1tica entre 150-200 variedades; entre cinco y diez en la europea. \u201cEl mar es una inmensa huerta y hay mucho recorrido en cocina\u201d.<\/p>\n<figure id=\"attachment_865\" aria-describedby=\"caption-attachment-865\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" class=\"wp-image-865 size-large\" src=\"http:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Iv\u00e1n-Dom\u00ednguez-2-1024x683.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Iv\u00e1n-Dom\u00ednguez-2-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Iv\u00e1n-Dom\u00ednguez-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Iv\u00e1n-Dom\u00ednguez-2-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Iv\u00e1n-Dom\u00ednguez-2-408x272.jpg 408w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-865\" class=\"wp-caption-text\">Iv\u00e1n Dominguez<\/figcaption><\/figure>\n<p>Lo sabe bien <strong>Iv\u00e1n Dom\u00ednguez<\/strong>, quien hace apenas cuatro meses que puso en marcha su nuevo proyecto en A Coru\u00f1a, NaDo, pero que siempre ha tenido algo muy claro: \u201cEl producto es fundamental\u201d y lo busca bajo el Atl\u00e1ntico con la confianza en el pescador. Hasta el punto de que hace los pedidos y deja que el proveedor le lleve lo que considere. Eso hace que la carta sea \u201cmuy din\u00e1mica\u201d, cambi\u00e1ndola a diario. Muy concienciado con la riqueza del mar como despensa, consider\u00f3 que los cocineros tienen una \u201cgran responsabilidad\u201d, la de \u201ccuidar un bien cada vez m\u00e1s esquilmado\u201d. \u201cTenemos cada vez m\u00e1s problemas para conseguir buenos productos\u201d, sentenci\u00f3<\/p>\n<figure id=\"attachment_866\" aria-describedby=\"caption-attachment-866\" style=\"width: 1024px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" class=\"wp-image-866 size-large\" src=\"http:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Pino-Cuttaia-1-1024x683.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Pino-Cuttaia-1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Pino-Cuttaia-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Pino-Cuttaia-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Pino-Cuttaia-1-408x272.jpg 408w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-866\" class=\"wp-caption-text\">Pino Cuttaia<\/figcaption><\/figure>\n<p>En esa l\u00ednea de responsabilidad del cocinero incidi\u00f3 el dos estrellas Michelin italiano <strong>Pino Cuttaia<\/strong> (La Madia, Licata). A su juicio, el cocinero contempor\u00e1neo es el responsable de custodiar todo el saber que anta\u00f1o atesoraba la figura de la \u201cmamma\u201d. Pero Cuttaia cree tambi\u00e9n en una sostenibilidad responsable y m\u00e1s all\u00e1 del mar, en una cadena que una y retroalimente todos los recursos que nos ofrece el entorno: la huerta, la monta\u00f1a con su pastoreo y el mar. Una cadena que antes se generaba de forma natural por la misma necesidad, \u201cel pescador hac\u00eda padrino de su hijo al pay\u00e9s y as\u00ed se garantizaba tomates en casa, y viceversa\u201d. Esa cadena es la que, en opini\u00f3n de Pino Cuttaia, se tendr\u00eda que recuperar porque es cultura de aprovechamiento y puesta en valor de los ingredientes. Es as\u00ed como nacieron muchos platos ahora tradicionales, de la necesidad, necesidad de unir esfuerzos que ahora ha convertido a esa gastronom\u00eda en expresi\u00f3n de un territorio.<\/p>\n<figure id=\"attachment_867\" aria-describedby=\"caption-attachment-867\" style=\"width: 877px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"877\" height=\"648\" class=\"wp-image-867 size-full\" src=\"http:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/oooooooo.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/oooooooo.jpg 877w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/oooooooo-300x222.jpg 300w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/oooooooo-768x567.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 877px) 100vw, 877px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-867\" class=\"wp-caption-text\">Antonio Flores y Jos\u00e9 Argudo<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>\u00a0<\/strong>Para cerrar el congreso, los anfitriones de la \u00faltima jornada de ponencias, las Bodegas Gonz\u00e1lez Byass, ofrecieron una charla sobre la relaci\u00f3n del vino de Jerez con el mar a cargo del en\u00f3logo Antonio Flores y el director de marketing de T\u00edo Pepe, Jos\u00e9 Argudo. El vino de Jerez es un vino que mira al mar, no s\u00f3lo por geolocalizaci\u00f3n sino tambi\u00e9n por historia y voluntad de la empresa. Pero quiz\u00e1s su v\u00ednculo con el mar m\u00e1s curioso es la tradici\u00f3n de los vinos de ida y vuelta, vinos que se embarcaban para conseguir que durante las traves\u00edas mejorasen su potencia y sabor. Como homenaje a esa tradici\u00f3n mar\u00edtima y vin\u00edcola, las bodegas decidieron en 2018 recuperarla y embarcaron dos toneles de vino de jerez en el buque escuela Juan Sebasti\u00e1n Elkano. El resultado de este experimento, del que se ten\u00eda informaci\u00f3n, pero no experiencia, ha sido un vino denominado XC palo cortado de ida y vuelta, que los asistentes al congreso han tenido la oportunidad de degustar.<\/p>\n<p>As\u00ed concluy\u00f3 el I Encuentro de los Mares, el primer congreso multidisciplinar en torno al mar a cargo de 31 ponentes de diversos \u00e1mbitos profesionales (pescadores, cient\u00edficos, armadores, pescadores&#8230;), y que viaj\u00f3 \u00a0de M\u00e1laga a Jerez de la Frontera deteni\u00e9ndose en Barbate y El Puerto de Santa Mar\u00eda para hablar y sentir el mar en todas sus facetas ante 500 congresistas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>M\u00e1laga y C\u00e1diz acogieron del 16 al 19 de junio el I Encuentro de los Mares Durante cuatro d\u00edas se debati\u00f3 y reflexion\u00f3; intercambi\u00e1ndose opiniones y sobre todo compartiendo experiencias en favor de la defensa del mar. Un encuentro organizado por Vocento con el apoyo de la Diputaci\u00f3n Provincial de M\u00e1laga y la Junta de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":868,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-856","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>EL ENCUENTRO DE LOS MARES SE CIERRA CON UN MENSAJE DE ESPERANZA SOBRE EL FUTURO DEL MAR - Saboreando<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/2019\/06\/22\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"EL ENCUENTRO DE LOS MARES SE CIERRA CON UN MENSAJE DE ESPERANZA SOBRE EL FUTURO DEL MAR - Saboreando\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"M\u00e1laga y C\u00e1diz acogieron del 16 al 19 de junio el I Encuentro de los Mares Durante cuatro d\u00edas se debati\u00f3 y reflexion\u00f3; intercambi\u00e1ndose opiniones y sobre todo compartiendo experiencias en favor de la defensa del mar. Un encuentro organizado por Vocento con el apoyo de la Diputaci\u00f3n Provincial de M\u00e1laga y la Junta de [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/2019\/06\/22\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Saboreando\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/cope\/\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/pepeoneto.oneto\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-06-22T20:44:41+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Profesionalhoreca-Encuentro-de-los-Mares_ftd.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1368\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"821\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Pepe Oneto\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@pepeoneto\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@cope_es\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Pepe Oneto\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"9 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/2019\\\/06\\\/22\\\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/2019\\\/06\\\/22\\\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Pepe Oneto\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/9c54060a0163ede44b2637b8b3c17bfc\"},\"headline\":\"EL ENCUENTRO DE LOS MARES SE CIERRA CON UN MENSAJE DE ESPERANZA SOBRE EL FUTURO DEL MAR\",\"datePublished\":\"2019-06-22T20:44:41+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/2019\\\/06\\\/22\\\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\\\/\"},\"wordCount\":1893,\"commentCount\":0,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/2019\\\/06\\\/22\\\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/4\\\/2019\\\/06\\\/Profesionalhoreca-Encuentro-de-los-Mares_ftd.jpg\",\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/2019\\\/06\\\/22\\\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/2019\\\/06\\\/22\\\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/2019\\\/06\\\/22\\\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\\\/\",\"name\":\"EL ENCUENTRO DE LOS MARES SE CIERRA CON UN MENSAJE DE ESPERANZA SOBRE EL FUTURO DEL MAR - Saboreando\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/2019\\\/06\\\/22\\\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/2019\\\/06\\\/22\\\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/4\\\/2019\\\/06\\\/Profesionalhoreca-Encuentro-de-los-Mares_ftd.jpg\",\"datePublished\":\"2019-06-22T20:44:41+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/9c54060a0163ede44b2637b8b3c17bfc\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/2019\\\/06\\\/22\\\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/2019\\\/06\\\/22\\\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/2019\\\/06\\\/22\\\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/4\\\/2019\\\/06\\\/Profesionalhoreca-Encuentro-de-los-Mares_ftd.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/4\\\/2019\\\/06\\\/Profesionalhoreca-Encuentro-de-los-Mares_ftd.jpg\",\"width\":1368,\"height\":821},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/2019\\\/06\\\/22\\\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"EL ENCUENTRO DE LOS MARES SE CIERRA CON UN MENSAJE DE ESPERANZA SOBRE EL FUTURO DEL MAR\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/\",\"name\":\"Saboreando\",\"description\":\"Saboreando  un blogs de COPE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/9c54060a0163ede44b2637b8b3c17bfc\",\"name\":\"Pepe Oneto\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/3c9c73d40e366bddd1bf412d7a907e61e897a1204d1dea3f22b11449aaeb65b9?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/3c9c73d40e366bddd1bf412d7a907e61e897a1204d1dea3f22b11449aaeb65b9?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/3c9c73d40e366bddd1bf412d7a907e61e897a1204d1dea3f22b11449aaeb65b9?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Pepe Oneto\"},\"description\":\"Adem\u00e1s de cocinero y docente culinario, comunicador gastron\u00f3mico en radio, televisi\u00f3n, prensa escrita e Internet. Articulista y escritor sobre gastronom\u00eda en general. Vinculado al mundo de los fogones desde hace m\u00e1s de 50 a\u00f1os ininterrumpidamente tanto de manera profesional como en forma de hobby por ser la cocina su gran pasi\u00f3n, actualmente presta sus servicios profesionales en la Junta de Andaluc\u00eda donde ejerce dentro del Cuerpo de Direcci\u00f3n de Cocina. A lo largo de su carrera, por su trayectoria profesional ha recibido numerosos premios, distinciones y reconocimientos tanto de instituciones p\u00fablicas como privadas. En la actualidad preside la Federaci\u00f3n Andaluza de Cofrad\u00edas y Asociaciones Gastron\u00f3micas (FECOAN) y la Cofrad\u00eda Gastron\u00f3mica \u201cLos Esteros\u201d, de la Bah\u00eda de C\u00e1diz, adem\u00e1s de ser el coordinador general de la Academia del Gazpacho Andaluz (AGA)\",\"sameAs\":[\"http:\\\/\\\/www.cope.es\",\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/pepeoneto.oneto\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/pepeoneto\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/author\\\/oneto\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"EL ENCUENTRO DE LOS MARES SE CIERRA CON UN MENSAJE DE ESPERANZA SOBRE EL FUTURO DEL MAR - Saboreando","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/2019\/06\/22\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"EL ENCUENTRO DE LOS MARES SE CIERRA CON UN MENSAJE DE ESPERANZA SOBRE EL FUTURO DEL MAR - Saboreando","og_description":"M\u00e1laga y C\u00e1diz acogieron del 16 al 19 de junio el I Encuentro de los Mares Durante cuatro d\u00edas se debati\u00f3 y reflexion\u00f3; intercambi\u00e1ndose opiniones y sobre todo compartiendo experiencias en favor de la defensa del mar. Un encuentro organizado por Vocento con el apoyo de la Diputaci\u00f3n Provincial de M\u00e1laga y la Junta de [&hellip;]","og_url":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/2019\/06\/22\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\/","og_site_name":"Saboreando","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/cope\/","article_author":"https:\/\/www.facebook.com\/pepeoneto.oneto","article_published_time":"2019-06-22T20:44:41+00:00","og_image":[{"width":1368,"height":821,"url":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Profesionalhoreca-Encuentro-de-los-Mares_ftd.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Pepe Oneto","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@pepeoneto","twitter_site":"@cope_es","twitter_misc":{"Escrito por":"Pepe Oneto","Tiempo de lectura":"9 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/2019\/06\/22\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/2019\/06\/22\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\/"},"author":{"name":"Pepe Oneto","@id":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/#\/schema\/person\/9c54060a0163ede44b2637b8b3c17bfc"},"headline":"EL ENCUENTRO DE LOS MARES SE CIERRA CON UN MENSAJE DE ESPERANZA SOBRE EL FUTURO DEL MAR","datePublished":"2019-06-22T20:44:41+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/2019\/06\/22\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\/"},"wordCount":1893,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/2019\/06\/22\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Profesionalhoreca-Encuentro-de-los-Mares_ftd.jpg","inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/2019\/06\/22\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/2019\/06\/22\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\/","url":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/2019\/06\/22\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\/","name":"EL ENCUENTRO DE LOS MARES SE CIERRA CON UN MENSAJE DE ESPERANZA SOBRE EL FUTURO DEL MAR - Saboreando","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/2019\/06\/22\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/2019\/06\/22\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Profesionalhoreca-Encuentro-de-los-Mares_ftd.jpg","datePublished":"2019-06-22T20:44:41+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/#\/schema\/person\/9c54060a0163ede44b2637b8b3c17bfc"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/2019\/06\/22\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/2019\/06\/22\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/2019\/06\/22\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Profesionalhoreca-Encuentro-de-los-Mares_ftd.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2019\/06\/Profesionalhoreca-Encuentro-de-los-Mares_ftd.jpg","width":1368,"height":821},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/2019\/06\/22\/el-encuentro-de-los-mares-se-cierra-con-un-mensaje-de-esperanza-sobre-el-futuro-del-mar\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"EL ENCUENTRO DE LOS MARES SE CIERRA CON UN MENSAJE DE ESPERANZA SOBRE EL FUTURO DEL MAR"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/#website","url":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/","name":"Saboreando","description":"Saboreando  un blogs de COPE","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/#\/schema\/person\/9c54060a0163ede44b2637b8b3c17bfc","name":"Pepe Oneto","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3c9c73d40e366bddd1bf412d7a907e61e897a1204d1dea3f22b11449aaeb65b9?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3c9c73d40e366bddd1bf412d7a907e61e897a1204d1dea3f22b11449aaeb65b9?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3c9c73d40e366bddd1bf412d7a907e61e897a1204d1dea3f22b11449aaeb65b9?s=96&d=mm&r=g","caption":"Pepe Oneto"},"description":"Adem\u00e1s de cocinero y docente culinario, comunicador gastron\u00f3mico en radio, televisi\u00f3n, prensa escrita e Internet. Articulista y escritor sobre gastronom\u00eda en general. Vinculado al mundo de los fogones desde hace m\u00e1s de 50 a\u00f1os ininterrumpidamente tanto de manera profesional como en forma de hobby por ser la cocina su gran pasi\u00f3n, actualmente presta sus servicios profesionales en la Junta de Andaluc\u00eda donde ejerce dentro del Cuerpo de Direcci\u00f3n de Cocina. A lo largo de su carrera, por su trayectoria profesional ha recibido numerosos premios, distinciones y reconocimientos tanto de instituciones p\u00fablicas como privadas. En la actualidad preside la Federaci\u00f3n Andaluza de Cofrad\u00edas y Asociaciones Gastron\u00f3micas (FECOAN) y la Cofrad\u00eda Gastron\u00f3mica \u201cLos Esteros\u201d, de la Bah\u00eda de C\u00e1diz, adem\u00e1s de ser el coordinador general de la Academia del Gazpacho Andaluz (AGA)","sameAs":["http:\/\/www.cope.es","https:\/\/www.facebook.com\/pepeoneto.oneto","https:\/\/x.com\/pepeoneto"],"url":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/author\/oneto\/"}]}},"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/856","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=856"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/856\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":869,"href":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/856\/revisions\/869"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-json\/wp\/v2\/media\/868"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=856"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=856"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=856"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}