Aparte de\u00a0 estar dedicado profesionalmente a la gastronom\u00eda durante mas de 50 a\u00f1os, mi afici\u00f3n, mi hobby, favorito ha sido siempre, y es, el buen yantar, aunque no de una forma pantagru\u00e9lica. No hace mucho tiempo fui a comer a un determinado \u00a0restaurante. No era muy grande, m\u00e1s bien peque\u00f1ito. Mejor. Apenas hab\u00eda seis o siete mesas. El ambiente era acogedor, buen servicio, buena limpieza… se respiraba un clima de los que a m\u00ed particularmente me gusta en ese tipo de establecimientos. Primero unos aperitivos, luego llegar\u00eda la comida \u201cformal\u201d, y para colmo, \u00e9sta tambi\u00e9n era buena, casi rozaba el calificativo de excelente. Ya no se pod\u00eda pedir m\u00e1s. El entrecot perfecto, bien hecho \u2014que no bien pasado\u2014 con ese punto exacto de parrilla que los buenos profesionales saben darle a las carnes. La guarnici\u00f3n era de patatas fritas, de corte llamada a la espa\u00f1ola. Me gusta, por qu\u00e9 no. Pero de repente todo ese maravilloso castillo de sensaciones del que gozaba, disfrutando de ese estupendo almuerzo en ese local maravilloso, se vino abajo. Todo se esfum\u00f3 en un momento, como el humo en el aire. Cuando con estupor y asombro observ\u00e9 que esas patatas que tan dignamente acompa\u00f1aban a ese delicioso y grueso filete de ternera, tambi\u00e9n hecho, eran de esas artificiales, congeladas conocidas como \u201cpatatas prefritas\u201d (que es mentira porque lo que llevan de patata es solo una parte que se mezcla en una masa hecha a base de harina, almid\u00f3n, dextrosa\u2026y otras sustancias) \u00a0fieles e inseparables compa\u00f1eras de hamburguesas \u201camericanizadas\u201d, de perritos calientes y de otras tantas bazofias a las que algunos tienen el atrevimiento de llamarle comida sana. Aliadas esenciales de esa cocina repelente e insulsa en donde se mezcla lo desabrido con lo grotesco llamada fast food\u00a0 \u2014hasta el nombre lo tiene feo\u2014. \u00a0En fin, hay gustos para todos, y \u00a0lo comprendo aunque, est\u00e1 claro, que no lo comparto. Lo respeto. Pero si yo acudo a un restaurante de verdad, para que me entiendan, a m\u00ed no me pueden dar ese tipo de productos propios de esos otros restaurantes que a m\u00ed particularmente no me gustan. Y lo peor de todo, haci\u00e9ndomelos pasar por aut\u00e9ntico, como es el caso de esas mal llamada patatas fritas que acompa\u00f1aban a mi entrecot.<\/p>\n
No entiendo c\u00f3mo se puede caer en tal imprudencia. Qu\u00e9 manera de desprestigiar a nuestra cocina. Pero no solo ocurre con esas patatas artificiales. Ya amenazan con otros tantos productos precocinados que, adem\u00e1s, algunos restaurantes tiene la cara dura de presentarlos c\u00f3mo \u201cespecialidades hechas en la casa\u201d (bueno a lo mejor llevan raz\u00f3n y al decir la casa se est\u00e1n refiriendo a la industria donde lo hicieron para luego venderlo congelado). Y ah\u00ed tenemos el ejemplo, entre otros, de esas \u201cpaellas\u201d y arroces en general, que van de la furgoneta de reparto \u2014envase incluido\u2014 hasta la mesa directamente, pasando por un ligero toque de microondas, porque algunos no pasan ni por los fogones. Principalmente esos \u201cplatos t\u00edpicos espa\u00f1oles de paellas\u201d la consumen gentes de fuera de nuestro pa\u00eds que acuden a Espa\u00f1a, entre otras cosas, para descubrir su afamada gastronom\u00eda y esa cosa es el recuerdo que se llevan de la Cocina Espa\u00f1ola. Ante este desolador panorama, que quieren que les diga, con esa aptitud de algunos irresponsables, mal llamados restauradores, lo que hacen, lejos, muy lejos, de promocionar, divulgar y defender nuestra culinaria, lo que est\u00e1n haciendo es desprestigiarla y contribuir de manera importante a cargarse nuestro preciado arte culinario heredado de nuestros antepasados que con su esfuerzo lograron hacer una cocina con se\u00f1as propias de identidad y con una aut\u00e9ntica denominaci\u00f3n de origen: Cocina Espa\u00f1ola. Yo conf\u00edo y deseo que este mal invento de la cocina artificial y enga\u00f1osa sea ef\u00edmero y no prolifero, y no se siga atentado m\u00e1s, de esa manera, contra nuestro preciado patrimonio gastron\u00f3mico que tanto bien reporta, en todos los sentidos, a este pa\u00eds.<\/p>\n
Oneto<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Aparte de\u00a0 estar dedicado profesionalmente a la gastronom\u00eda durante mas de 50 a\u00f1os, mi afici\u00f3n, mi hobby, favorito ha sido siempre, y es, el buen yantar, aunque no de una forma pantagru\u00e9lica. No hace mucho tiempo fui a comer a un determinado \u00a0restaurante. No era muy grande, m\u00e1s bien peque\u00f1ito. Mejor. Apenas hab\u00eda seis o […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":588,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-587","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categoria"],"yoast_head":"\n