{"id":2062,"date":"2023-04-08T12:01:11","date_gmt":"2023-04-08T10:01:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/?p=2062"},"modified":"2023-04-08T12:01:11","modified_gmt":"2023-04-08T10:01:11","slug":"una-cocina-de-emociones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/2023\/04\/08\/una-cocina-de-emociones\/","title":{"rendered":"&#8220;UNA COCINA DE EMOCIONES&#8221;"},"content":{"rendered":"<ul>\n<li><strong><em>El prestigioso empresario de restauraci\u00f3n y chef Juan Moreno, presenta su \u00faltimo trabajo, titulado \u201c16 a\u00f1os en la cocina de Juan Moreno\u201d<\/em><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>El sabor de lo nuestro. Esa ser\u00eda la mejor definici\u00f3n para resumir esa cocina del Restaurante \u201cJuan Moreno\u201d, que lleva el nombre \u00a0de su fundador (Juan Morenos \u2013recientemente jubilado\u2013) y desde hace poco tiempo, Chef de este establecimiento ubicado en la localidad almeriense de Vera. Una casa que para satisfacci\u00f3n de los que amamos este bonito y apasionante mundo del Arte Culinario, lleva funcionando desde hace ya m\u00e1s de\u00a0 16 a\u00f1os, porque a lo largo de todo este tiempo los amantes de los fogones, como este que suscribe, hemos disfrutado \u2013y disfrutamos\u2013 con \u00a0\u00a0tantas y tantas exquisiteces con la que Juan Moreno nos ha sorprendido gratamente proporcion\u00e1ndonos tantos momentos de felicidad deleit\u00e1ndonos con esas respectivas obras de arte comestible, que hemos disfrutado en ese maravilloso espacio como es la sala del <em>Juan Moreno<\/em> capitaneada \u00a0magistralmente, desde hace poco tiempo, por su esposa Encarna Moreno; otra figura imprescindible e insustituible que ha sido clave en el \u00e9xito de este negocio por ser una mujer trabajadora, responsable, profesional y ben\u00e9vola con su equipo encabezado por su cu\u00f1ado Miguel (hermano de Juan), otro gran profesional y excelente persona.<\/p>\n<p>Por eso, nos tenemos que llamar dichosos porque una parte \u2013solo una peque\u00f1a parte\u2013 de su obra, ha tenido a bien y la generosidad de plasmarla en un libro que ha titulado <strong>\u201c16 a\u00f1o en la cocina de Juan Moreno\u201d, <\/strong>con la coordinaci\u00f3n editorial de Curro Lucas, Un imprescindible manual prologado magistralmente por mi compa\u00f1ero y viejo amigo Enrique S\u00e1nchez, cocinero-presentador del exitoso y m\u00e1s longevo \u00a0programa gastron\u00f3mico de Canal Sur <em>C\u00f3metelo,<\/em> en cuyo prefacio dice entre otras cosas, con buen criterio, \u00a0que \u201cla cocina de Juan es una cocina de emociones\u201d, con cuya frase no puedo estar m\u00e1s de acuerdo y que comparte muchos de los grandes compa\u00f1eros de profesi\u00f3n \u00a0de Juan como, entre otros, su inseparable amigo y colega Antonio G\u00e1zquez, otro grande de los fogones.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2064\" aria-describedby=\"caption-attachment-2064\" style=\"width: 1124px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1124\" height=\"1343\" class=\"wp-image-2064 size-full\" src=\"http:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/04\/75071d12-a775-4ea6-8643-0b75cc2b6183.jpg\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/04\/75071d12-a775-4ea6-8643-0b75cc2b6183.jpg 1124w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/04\/75071d12-a775-4ea6-8643-0b75cc2b6183-251x300.jpg 251w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/04\/75071d12-a775-4ea6-8643-0b75cc2b6183-857x1024.jpg 857w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/04\/75071d12-a775-4ea6-8643-0b75cc2b6183-768x918.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1124px) 100vw, 1124px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2064\" class=\"wp-caption-text\">Juan Moreno, muestra su trabajo con orgullo<\/figcaption><\/figure>\n<p>Centr\u00e1ndonos ya en este libro que nos ocupa con el que Juan nos ha regalado una parte de su sabidur\u00eda culinaria; voy a resumirlo de forma sintetizada \u00a0para no destripar ese exhaustivo trabajo, que comienza con la introducci\u00f3n del autor donde cuenta su trayectoria profesional y el porqu\u00e9 de esta obra, para a continuaci\u00f3n hacer un largo y extenso recorrido por algunos de esos platos \u00a0que han sido, siguen y seguir\u00e1n siendo, un referente en el <em>Juan Moreno<\/em>, a trav\u00e9s de diferentes apartados como aperitivos; verduras y entrantes; arroces y pastas; sopas, cremas y guisos, pescados y mariscos; carnes; y reposter\u00eda.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2065\" aria-describedby=\"caption-attachment-2065\" style=\"width: 535px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"535\" height=\"401\" class=\"wp-image-2065 size-full\" src=\"http:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/04\/111.png\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/04\/111.png 535w, https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2023\/04\/111-300x225.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 535px) 100vw, 535px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2065\" class=\"wp-caption-text\">Jos\u00e9 Antonio Moreno (hijo de Juan Moreno), somellier y actual gerente del &#8220;Juan Moreno&#8221;, diurante su intervenci\u00f3n en la presentaci\u00f3n del libro en la Diputaci\u00f3n Provincial de Almer\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n<p>Y otra parte no menos importante del libro que, adem\u00e1s, lo enriquece son esas propuestas de maridaje, situadas en un despiece en la parte superior de cada receta, \u00a0ofrecidas por su hijo Jos\u00e9 Antonio Moreno, quien actualmente dirige el restaurante tras tomar las riendas del negocio desde que se jubil\u00f3 su padre. Pues Jos\u00e9 Antonio, pese a ser licenciado en Historia, decidi\u00f3 dedicarse de lleno al negocio en cuesti\u00f3n form\u00e1ndose acad\u00e9micamente en el apasionante mundo del vino, que le ha llevado a obtener la cualificaci\u00f3n internacional Wine Set que lo faculta como uno de los m\u00e1s expertos y experimentados de la provincia almeriense en esta materia.<\/p>\n<p>Juan Moreno, pese a\u00a0 estar jubilado, como ya dije antes, y por lo tanto apartado de sus quehaceres estrictamente laborales, no est\u00e1 retirado, ni much\u00edsimo menos, de su actividad gastron\u00f3mica, pues \u00e9l sigue ejerci\u00e9ndola aunque en otra dimensi\u00f3n, que no en la laboral. Porque actualmente preside la Cofrad\u00eda Gastron\u00f3mica del Harapo, es el delegado Provincial de la Federaci\u00f3n de Cofrad\u00edas y Asociaciones Gastron\u00f3micas de Andaluc\u00eda (FECOAN), acad\u00e9mico de la Academia del Gazpacho Andaluz (AGA) \u00a0asesor gastron\u00f3mico, etc\u00e9tera, adem\u00e1s de otras tantas ocupaciones y proyectos en los que est\u00e1 enfrascado que lo hacen estar ocupado constantemente en lo que ha sido y es para el su gran pasi\u00f3n: la gastronom\u00eda.<\/p>\n<p>Este imprescindible manual se puede adquirir en los puntos de venta que figuran en este enlace: <a href=\"https:\/\/restaurantejuanmoreno.es\/2022\/12\/20\/puntos-de-venta-del-libro-16-anos-en-la-cocina-de-juan-moreno\/\">https:\/\/restaurantejuanmoreno.es\/2022\/12\/20\/puntos-de-venta-del-libro-16-anos-en-la-cocina-de-juan-moreno\/<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El prestigioso empresario de restauraci\u00f3n y chef Juan Moreno, presenta su \u00faltimo trabajo, titulado \u201c16 a\u00f1os en la cocina de Juan Moreno\u201d El sabor de lo nuestro. 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Articulista y escritor sobre gastronom\u00eda en general. Vinculado al mundo de los fogones desde hace m\u00e1s de 50 a\u00f1os ininterrumpidamente tanto de manera profesional como en forma de hobby por ser la cocina su gran pasi\u00f3n, actualmente presta sus servicios profesionales en la Junta de Andaluc\u00eda donde ejerce dentro del Cuerpo de Direcci\u00f3n de Cocina. A lo largo de su carrera, por su trayectoria profesional ha recibido numerosos premios, distinciones y reconocimientos tanto de instituciones p\u00fablicas como privadas. En la actualidad preside la Federaci\u00f3n Andaluza de Cofrad\u00edas y Asociaciones Gastron\u00f3micas (FECOAN) y la Cofrad\u00eda Gastron\u00f3mica \u201cLos Esteros\u201d, de la Bah\u00eda de C\u00e1diz, adem\u00e1s de ser el coordinador general de la Academia del Gazpacho Andaluz (AGA)\",\"sameAs\":[\"http:\\\/\\\/www.cope.es\",\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/pepeoneto.oneto\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/pepeoneto\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/www.cope.es\\\/blogs\\\/saboreando\\\/author\\\/oneto\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\"UNA COCINA DE EMOCIONES\" - Saboreando","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/2023\/04\/08\/una-cocina-de-emociones\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"\"UNA COCINA DE EMOCIONES\" - Saboreando","og_description":"El prestigioso empresario de restauraci\u00f3n y chef Juan Moreno, presenta su \u00faltimo trabajo, titulado \u201c16 a\u00f1os en la cocina de Juan Moreno\u201d El sabor de lo nuestro. 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En la actualidad preside la Federaci\u00f3n Andaluza de Cofrad\u00edas y Asociaciones Gastron\u00f3micas (FECOAN) y la Cofrad\u00eda Gastron\u00f3mica \u201cLos Esteros\u201d, de la Bah\u00eda de C\u00e1diz, adem\u00e1s de ser el coordinador general de la Academia del Gazpacho Andaluz (AGA)","sameAs":["http:\/\/www.cope.es","https:\/\/www.facebook.com\/pepeoneto.oneto","https:\/\/x.com\/pepeoneto"],"url":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/author\/oneto\/"}]}},"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2062","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2062"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2062\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2066,"href":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2062\/revisions\/2066"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2063"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2062"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2062"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2062"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}