{"id":1277,"date":"2020-07-12T14:22:05","date_gmt":"2020-07-12T12:22:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/?p=1277"},"modified":"2020-07-12T14:26:31","modified_gmt":"2020-07-12T12:26:31","slug":"bodegon-andalucia-finaliza-su-curso-caracolero-con-matricula-de-honor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/2020\/07\/12\/bodegon-andalucia-finaliza-su-curso-caracolero-con-matricula-de-honor\/","title":{"rendered":"BODEG\u00d3N ANDALUC\u00cdA FINALIZA SU \u201cCURSO CARACOLERO\u201d CON MATRICULA DE HONOR"},"content":{"rendered":"
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El Bodeg\u00f3n Andaluc\u00eda cuenta con un gran equipo humano compuesto por autenticos profesionales con una gran formaci\u00f3n, amables y siempre atento del mas minimo detalle<\/figcaption><\/figure>\n

Fin de temporada. Como es sabido y est\u00e1 m\u00e1s que demostrado, Bodeg\u00f3n Andaluc\u00eda es uno de los establecimientos \u2013por no decir el que m\u00e1s\u2013 \u00a0que, en su \u00e9poca correspondiente, \u00a0m\u00e1s caracoles sirve en toda la provincia de C\u00e1diz. Pero es que adem\u00e1s est\u00e1n realmente deliciosos. Una receta de Carmen Benitez, que su hijo Alfonso, conocido popular y cari\u00f1osamente como \u201cAlfonsito\u201d que regenta actualmente el negocio heredado de su padre quien lo fundara en 1987, mantiene como un tesoro.<\/p>\n

Por este a\u00f1o, hoy 12 de julio es el \u00faltimo d\u00eda que degustaremos estos ricos moluscos \u201cbodegonero\u201d. \u00a0Ayer, con mis queridas amigas Cotito, Consu y mi hermano Juani nos despedimos con el \u00faltimo \u201ctaz\u00f3n caracolero\u201d.<\/p>\n

Un curso que sin temor a equivocarme se puede saldar con Matr\u00edcula de Honor. Y no solamente por la cantidad y calidad de los caracoles servidos estos meses, que evidentemente \u00a0tambi\u00e9n, sino porque esta temporada, debido a los acontecimientos vividos a causa de la pandemia que padecemos, se nos presentaba de forma diferente a otros a\u00f1os por las restricciones que la crisis sanitaria nos obligaba, \u00a0temi\u00e9ndonos, como nos tem\u00edamos, a que esta temporada no pudi\u00e9semos disfrutar de esos ricos bichitos. Pero Alfonsito no lo permiti\u00f3. En pleno confinamiento, cuando empezaba la temporada y todos a\u00f1or\u00e1bamos m\u00e1s que nunca un buen taz\u00f3n de caracoles, Alfonsito, tan pronto como la ley se lo permiti\u00f3, \u00a0abandon\u00f3 su reclusi\u00f3n domiciliaria y no por necesidad econ\u00f3mica, sino para que sus gentes no se privaran de ese ansiado producto de la helicicultura. Y cuando todos est\u00e1bamos encerrados en casa el a las seis de la ma\u00f1ana ya estaba con su equipo cocinando caracoles para que los repartidores que contrat\u00f3 a tal efecto nos lo llevaran a la misma puerta de nuestras casas. Un gesto que nunca le agradeceremos lo bastante.<\/p>\n

A la amplia y extensa relaci\u00f3n de propuesta en la carta \u201cbodegonera\u201d a base de menudo, carne al toro, ensaladilla de pulpo, coctel de marisco, alb\u00f3ndigas caseras, gambas al ajillo, pescados del d\u00eda de la Bah\u00eda, pescado de estero (en su \u00e9poca), etc\u00e9tera, \u00a0se ha sumado una especialidad que est\u00e1 siendo toda una revoluci\u00f3n, como es el cachopo, pero \u00e9ste es totalmente diferente y no solo por la calidad del mismo sino por el tama\u00f1o, ya que el \u201ccachopo bodegonero\u201d es gigantesco pues casi mide 40 cent\u00edmetros de largo por 25 de ancho y cerca de 1,5 kilo de peso con el que puede comer varias personas, por lo que su precio es muy asequible. Una especialidad realmente deliciosa que pese a su grosor y dimensiones el fabuloso equipo de cocina con el que cuenta esta casa sabe darle el punto exacto de fritura jugando con las temperaturas del aceite de oliva virgen extra para que tanto el exterior como su interior quede perfecto. \u00a0Una especialidad elaborada con productos de la m\u00e1xima calidad a base de ternera gallega, queso payoyo o jam\u00f3n serrano, entre otros ingredientes, cuyo proveedor \u00a0es la prestigiosa firma c\u00e1rnica \u201cTorrecillas\u201d, con varias carnicer\u00edas gourmet en San Fernando y una importante f\u00e1brica de embutidos y derivados c\u00e1rnicos, que regenta el gran empresario isle\u00f1o \u00a0Pepe Torrecillas, muy valorado en el sector, quien\u00a0 adem\u00e1s es un conocido y reconocido cortador de jam\u00f3n a nivel nacional.<\/p>\n

Como ya dije antes, el local en cuesti\u00f3n lo abri\u00f3 el padre de \u201cAlfonsito\u201d, Alfonso, hace m\u00e1s 33 a\u00f1os como un despacho de vinos, aunque con el transcurrir de los a\u00f1os fue transform\u00e1ndose poco a poco hasta convertirse en un bar de tapas y raciones de estilo funcional. Pero desde que \u201cAlfonsito\u201d se hizo cargo del negocio, el Bodeg\u00f3n ha ido adquiriendo altas cotas de aceptaci\u00f3n popular hasta llegar a ser, como lo es, un sitio de referencia preferido por una gran cantidad de personas \u00e1vidas de un espacio en el que desconectar durante unas horas de la rutina diaria para pasar un rato divertido y ameno mientras nos tomamos una copa y nos deleitamos con las exquisiteces \u201cbodegoneras\u201d. S\u00ed, son muchos factores los que hacen sentirse a gusto en esta casa: el agrado y la profesionalidad de todo el personal que hacen su trabajo de manera placentera; su sensacional cocina; el trato, como dec\u00eda antes, de quien regenta esta casa, con todos los cliente\u2026hacen que uno se sienta un aut\u00e9ntico \u201cbodegonero\u201d.\u00a0 En sus fechas correspondientes, en el Bodeg\u00f3n se viven intensamente los Carnavales, la Semana Santa, las navidades\u2026<\/p>\n

La palpable y demostrable solidaridad de la que \u201cArfonsito\u201d hace gala constantemente con el caf\u00e9 solidario, que de forma totalmente discreta les ofrece, donado por sus clientes,\u00a0 a personas necesitadas; los bocadillos que le proporciona a tanta gente que no tienen que llevarse nada a la boca; las donaciones de juguetes, durante la festividad de Reyes Magos, a ni\u00f1os de familias sin recursos econ\u00f3micos; su contribuci\u00f3n pecuniaria a asociaciones ben\u00e9fica; la ayuda que realiza a entidades deportivas; su gran aportaci\u00f3n constante y continua al comedor social de \u201cEl Pan Nuestro\u201d, al que incluso don\u00f3 una furgoneta; su contribuci\u00f3n a la lucha contra el c\u00e1ncer,\u00a0\u00a0 etc\u00e9tera, est\u00e1 siendo reconocida \u2013aunque no plenamente, como se merece\u2013 por un amplio sector de la sociedad isle\u00f1a a trav\u00e9s de instituciones tanto p\u00fablicas como privadas.<\/p>\n

Es un placer sentirse bodegonero, como este que suscribe, y llamarse amigo de ese pedazo de persona como es Alfonsito.<\/p>\n

Pepe Oneto<\/p>\n

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Fin de temporada. Como es sabido y est\u00e1 m\u00e1s que demostrado, Bodeg\u00f3n Andaluc\u00eda es uno de los establecimientos \u2013por no decir el que m\u00e1s\u2013 \u00a0que, en su \u00e9poca correspondiente, \u00a0m\u00e1s caracoles sirve en toda la provincia de C\u00e1diz. Pero es que adem\u00e1s est\u00e1n realmente deliciosos. 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Articulista y escritor sobre gastronom\u00eda en general. Vinculado al mundo de los fogones desde hace m\u00e1s de 50 a\u00f1os ininterrumpidamente tanto de manera profesional como en forma de hobby por ser la cocina su gran pasi\u00f3n, actualmente presta sus servicios profesionales en la Junta de Andaluc\u00eda donde ejerce dentro del Cuerpo de Direcci\u00f3n de Cocina. A lo largo de su carrera, por su trayectoria profesional ha recibido numerosos premios, distinciones y reconocimientos tanto de instituciones p\u00fablicas como privadas. En la actualidad preside la Federaci\u00f3n Andaluza de Cofrad\u00edas y Asociaciones Gastron\u00f3micas (FECOAN) y la Cofrad\u00eda Gastron\u00f3mica \u201cLos Esteros\u201d, de la Bah\u00eda de C\u00e1diz, adem\u00e1s de ser el coordinador general de la Academia del Gazpacho Andaluz (AGA)\",\"sameAs\":[\"http:\/\/www.cope.es\",\"https:\/\/www.facebook.com\/pepeoneto.oneto\",\"https:\/\/x.com\/pepeoneto\"],\"url\":\"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/author\/oneto\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"BODEG\u00d3N ANDALUC\u00cdA FINALIZA SU \u201cCURSO CARACOLERO\u201d CON MATRICULA DE HONOR - Saboreando","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/saboreando\/2020\/07\/12\/bodegon-andalucia-finaliza-su-curso-caracolero-con-matricula-de-honor\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"BODEG\u00d3N ANDALUC\u00cdA FINALIZA SU \u201cCURSO CARACOLERO\u201d CON MATRICULA DE HONOR - Saboreando","og_description":"Fin de temporada. Como es sabido y est\u00e1 m\u00e1s que demostrado, Bodeg\u00f3n Andaluc\u00eda es uno de los establecimientos \u2013por no decir el que m\u00e1s\u2013 \u00a0que, en su \u00e9poca correspondiente, \u00a0m\u00e1s caracoles sirve en toda la provincia de C\u00e1diz. Pero es que adem\u00e1s est\u00e1n realmente deliciosos. 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