{"id":4080,"date":"2017-10-16T13:02:52","date_gmt":"2017-10-16T11:02:52","guid":{"rendered":"http:\/\/abcblogs.abc.es\/eat-fit\/?p=2074"},"modified":"2017-10-16T13:02:52","modified_gmt":"2017-10-16T11:02:52","slug":"antinutrientes-que-son-y-como-podemos-reducir-su-efecto-al-cocinar-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cope.es\/blogs\/eat-fit\/2017\/10\/16\/antinutrientes-que-son-y-como-podemos-reducir-su-efecto-al-cocinar-2\/","title":{"rendered":"Antinutrientes, \u00bfqu\u00e9 son y c\u00f3mo podemos reducir su efecto al cocinar?"},"content":{"rendered":"

Buenos d\u00edas,<\/span><\/strong><\/p>\n

siempre os hablo de los nutrientes y sustancias beneficiosas que tienen los alimentos, pero existen tambi\u00e9n sustancias no nutritivas<\/strong> que pueden tener diferentes efectos en el organismo. Se les llama antinutrientes.<\/span><\/strong><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es un antinutriente?<\/strong><\/p>\n

Los antinutrientes son compuestos que tienen los alimentos y pueden entorpecer la digesti\u00f3n, absorci\u00f3n o la funci\u00f3n de alg\u00fan nutriente contenido en ese alimento u otro.<\/strong> La mayor\u00eda de ellos se pueden anular o por lo menos disminuir su efecto para que no perjudique la calidad de lo que comemos.<\/span><\/strong><\/p>\n

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1-Saponinas<\/strong><\/p>\n

Las saponinas es un tipo de antinutriente que se encuentra en las legumbres<\/strong>, m\u00e1s abundante en los garbanzos y en la soja; y en la qu\u00ednoa<\/strong>. Reduce la absorci\u00f3n de hierro<\/strong> y produce sabor amargo al alimento.<\/p>\n

Para eliminar las saponinas lo que debemos hacer es dejar en remojo las legumbres<\/strong> y posteriormente enjuagarlas, y lavar bien la qu\u00ednoa<\/strong> bajo el gripo frotando los granos varias veces. Esto debe hacerse siempre antes de su consumo debido a que la cocci\u00f3n no es capaz de eliminarlas.<\/p>\n

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2-Fitatos<\/strong><\/p>\n

Los fitatos se encentran en el salvado de los cereales<\/strong>. Su consumo reduce la absorci\u00f3n de hierro No Hemo y de calcio<\/strong>. Para reducir su efecto no debemos consumir alimentos de forma simult\u00e1nea, es decir, no mezclaremos salvado de trigo con espinacas (alimento rico en hierro No Hemo).<\/p>\n

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3-Avidina<\/strong><\/p>\n

La avidina<\/strong> es una sustancia que se encuentra en la clara de huevo<\/strong><\/span> y que se une a la biotina<\/span>, vitamina implicada en el metabolismo de grasas, amino\u00e1cidos, hidratos y purinas. La avidina queda inactiva cuando se somete a cocci\u00f3n<\/strong>, por eso, si evitamos el consumo de clara de huevo cruda no correremos riesgo de sufrir carencias de biotina que puede ocasionar desde dermatitis, hasta infecciones y alopecia. La Biotina<\/strong> se encuentra en cereales, carne y yema de huevo.<\/p>\n

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4-Oxalatos<\/strong><\/p>\n

Impiden la correcta asimilaci\u00f3n de hierro y calcio<\/span> en nuestro organismo. <\/strong>Para evitar el efecto de los oxalatos sobre la absorci\u00f3n de hierro y calcio no debemos consumir<\/strong> de forma simult\u00e1nea<\/strong> alimentos ricos en hierro y calcio con fuentes del antinutriente<\/span>. <\/strong>La cocci\u00f3n<\/strong> de los alimentos as\u00ed como el remojo<\/strong> de las legumbres<\/span> reduce el contenido en oxalatos.<\/strong><\/p>\n