<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 es?<\/b><\/span><\/p>\n La quinoa<\/strong> (Chenopodium quinoa Willd.) es un pseudocereal<\/strong> que pertenece a la familia Amaranthaceae (anteriormente Chenopodiaceae), que incluye otras especies importantes tales como la espinaca (Spinacia olereaceae L.) y la remolacha azucarera (Beta vulgaris L.).<\/p>\n La quinoa es nativa de la regi\u00f3n Andina, Colombia, America del Sur. Puede crecer bajo diferentes condiciones clim\u00e1ticas extremas<\/strong> como la sequ\u00eda, la salinidad del suelo y a diferentes altitudes. Por todo esto se considera un cultivo id\u00f3neo para aquellos pa\u00edses que necesitan prote\u00ednas de alta calidad.<\/p>\n Se consume desde hace m\u00e1s de 5000 a\u00f1os<\/strong>, en la regi\u00f3n Andina era un alimento b\u00e1sico en el desayuno pero se sustituy\u00f3 por otros alimentos importados mas baratos como el arroz y la pasta.<\/p>\n En la actualidad el uso de la quinoa est\u00e1 en su mejor momento y son m\u00e1s las personas que cada d\u00eda incorporan este pseudocereal a su dieta debido a sus beneficios entre los que destacan la alta cantidad y calidad de prote\u00edna<\/strong>.<\/p>\n Tambi\u00e9n contiene elevadas cantidades de fibra, calcio y hierro<\/strong>. Su contenido en antioxidantes<\/strong> polifen\u00f3licos tambi\u00e9n es alto, adem\u00e1s, debido a su alto contenido en almid\u00f3n (51-61%) puede ser utilizado para la producci\u00f3n de harina.<\/p>\n La quinoa al ser un pseudocereal libre de gluten<\/strong> tiene gran inter\u00e9s para las personas cel\u00edacas<\/strong> y aquellas que tiene alergia al trigo, aunque se han detectado recientemente algunas variedades que si que pueden dar reacci\u00f3n a los pacientes celiacos.<\/p>\n Debido a su alto potencial nutritivo y a la diversidad gen\u00e9tica, la quinoa<\/strong> es clasificado por la FAO<\/strong> como un cultivo prometedor que puede contribuir a la seguridad alimentaria en el siglo XXI.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Composici\u00f3n qu\u00edmica y nutricional<\/strong><\/span><\/p>\n La quinoa es un cultivo con un gran potencial, es una buena fuente de prote\u00ednas de calidad, fibra diet\u00e9tica, grasas poliinsaturadas y minerales.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n PROTE\u00edNAS<\/strong><\/p>\n La cantidad de prote\u00ednas en la quinoa depende de la variedad, con un rango comprendido entre un 10,4 % y un 17,0 % de su parte comestible. Aunque generalmente tenga una mayor cantidad de prote\u00ednas en relaci\u00f3n con la mayor\u00eda de granos existentes<\/strong>, la quinoa se conoce m\u00e1s por la calidad de las mismas<\/strong>. La prote\u00edna esta compuesta por amino\u00e1cidos<\/strong>, ocho de los cuales est\u00e1n considerados esenciales,\u00a0<\/strong>por lo tanto, un alimento muy interesante para las personas vegetarianas.<\/p>\n <\/p>\n FIBRA DIET\u00c9TICA<\/strong><\/p>\n En un estudio reciente de cuatro variedades de quinoa se mostr\u00f3 que la fibra diet\u00e9tica en la quinoa cruda var\u00eda entre los 13,6 g y los 16,0 g por cada 100 g de peso en seco.<\/p>\n La mayor\u00eda de la fibra diet\u00e9tica era insoluble<\/strong>, y por lo tanto, beneficioso para personas que sufran de estre\u00f1imiento, y es\u00a0importante para facilitar la digesti\u00f3n<\/strong> y prevenir el atasco fecal del intestino.<\/p>\n <\/p>\n GRASAS<\/strong><\/p>\n La quinoa es rica en \u00e1cidos grasos poliinsaturados esenciales linoleico (omega 6<\/strong>) y linol\u00e9nico (omega 3<\/strong>). Los \u00e1cidos linoleico y linol\u00e9nico se consideran \u00e1cidos grasos esenciales<\/strong>, ya que no los puede producir el cuerpo. Se ha demostrado que los \u00e1cidos grasos de la quinoa mantienen la calidad debido al alto valor natural de la vitamina E<\/strong>, que act\u00faa como antioxidante natural<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n MINERALES<\/strong><\/p>\n En especial, la quinoa es una buena fuente de hierro, magnesio y zinc<\/strong>.<\/p>\n La falta de hierro<\/strong> suele ser una de las deficiencias nutricionales m\u00e1s comunes, <\/strong>que m\u00e1s adelante veremos cuando se ven incrementadas las necesidades de este mineral.<\/p>\n La quinoa tambi\u00e9n tiene un alto contenido en el compuesto de oxalato, que se puede unir a minerales como el calcio y el magnesio y reducir su absorci\u00f3n en el cuerpo, por lo que se recomienda no tomarla junto con los l\u00e1cteos para evitar que el calcio no se absorba.<\/p>\n <\/p>\n VITAMINAS<\/strong><\/p>\n La quinoa es tambi\u00e9n una buena fuente de las vitaminas B2<\/strong> (riboflavina) y \u00e1cido f\u00f3lico.<\/strong>\u00a0Tambi\u00e9n contiene cantidades significativas de vitamina E<\/strong>, aunque esta cantidad parece disminuir despu\u00e9s de procesarse y cocinarse.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n En comparaci\u00f3n<\/strong> con los granos convencionales (Trigo, ma\u00edz y arroz<\/strong>), la quinoa tiene el mayor contenido de prote\u00edna<\/strong> (13,1 g \/ 100 g ) y grasa “buena” total<\/strong> (5,7 g \/ 100 g ), y un alto contenido en fibra diet\u00e9tica<\/strong>, lo que hace muy interesante con respecto a los aspectos de seguridad alimentaria. Un patr\u00f3n equilibrado de amino\u00e1cidos esenciales<\/strong> es uno de los principales caracter\u00edsticas de la quinoa. Es rica en amino\u00e1cidos, lisina y treonina, que se consideran limitantes para otros tipos de cereales como son el trigo y el ma\u00edz.<\/p>\n La quinoa tambien tiene compuestos bioactivos<\/strong> que mejoran la salud como los flavonoides. Los cereales comunes no contienen flavonoides, sin embargo su contenido en la quinoa es especialmente alto. Los componentes mas importantes son los flavonoles, la quercetina, y el kaempferol.<\/p>\n <\/p>\n USOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA<\/strong><\/p>\n De los granos enteros y de harina de quinoa se pueden preparar casi todos los productos de la industria harinera<\/strong>, tales como pan, pasta, bizcochos, galletas. Adem\u00e1s, con imaginaci\u00f3n, se puede usar en multitude de recetas, como acompa\u00f1amiento<\/strong>, con ensalada<\/strong> o en el desayuno<\/strong> acompa\u00f1ado con fruta, son algunos de los ejemplos para degustar este alimento.<\/p>\n La principal ventaja de la quinoa como suplemento en la industria harinera, est\u00e1 en la satisfacci\u00f3n de una demanda creciente en el \u00e1mbito internacional de productos libres de gluten<\/strong>.<\/p>\n La forma de prepararlo es mediante cocci\u00f3n durante unos 15 minutos a fuego medio y en proporci\u00f3n de 1 grano por 3 partes de agua.<\/p>\n <\/p>\n Os animo a probarla y a consumirla en todas sus posibilidades.<\/p>\n \u00a1Un besito!<\/p>\n <\/p>\n Pod\u00e9is seguirme a trav\u00e9s de la web\u00a0(<\/b>http:\/\/www.boostconcept.es<\/b><\/a>), de Facebook\u00a0(<\/b>Carla Nutricionista<\/b><\/a>), de Twitter (<\/b>@carlanutricion<\/b><\/a>) e Instagram (<\/b>carlanutricionBC<\/b><\/a>).<\/b><\/b><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00a0 \u00a1Buenos d\u00edas! Hoy os hablo sobre otro s\u00faper alimento, me refiero a otro porque ya os habl\u00e9 de la semilla de Ch\u00eda en el art\u00edculo pasado y os lo present\u00e9 como tal, pues bien, conozcamos un poco sobre la Quinoa. \u00bfQu\u00e9 es? La quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) es un pseudocereal que pertenece a […]<\/p>\n","protected":false},"author":32,"featured_media":307,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-298","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nutricion"],"yoast_head":"\n![\"100_000_kg_organic_Quinoa_excellent_quality\"](\"http:\/\/abcblogs.abc.es\/eat-fit\/wp-content\/uploads\/sites\/201\/2015\/05\/100_000_kg_organic_Quinoa_excellent_quality-300x195.jpg\")
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