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Juan Antonio Martín, presidente de la Asociación de Pasteleros de Madrid

 

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De coco, con chocolate, con miel... toda variedad es poca cuando se trata de reinterpretar este dulce típico de Semana Santa. Esta temporada se calcula que se venderán unas 8 millones de unidades y sólo durante estos días festivos se consumirán la mitad, 4 millones. La receta tradicional siempre triunfa pero hay paladares para todos los gustos. Además, cada vez se trata de reinventar este dulce para hacerlo un poquito más sano. “En forma de tortilla con una fruta dentro, con gelatina de fruta y mermelada de manzana o en forma de brocheta”, ha explicado Juan Antonio Martín, presidente de la Asociación de Pasteleros de Madrid.

Este maestro pastelero ha contado a COPE las claves para realizar la receta original de las torrijas. Para empezar se necesita un pan de brioche de uno o dos días, después se dejan las rebanadas empapándose en leche a la que se le ha añadido algún sabor cítrico. Puede ser canela, limón o naranja. A continuación se rebozan en huevo y se fríen a una temperatura muy alta con aceite de girasol. Según este profesional, con el aceite de oliva los sabores se entremezclan y no se perciben bien, en cambio, con un aceite más suave como el de girasol, se disfruta de todos los matices de la torrija.

La torrija es el postre por excelencia de estas fechas junto con las rosquillas y los pestiños.