Cambio para los celíacos aprobado en el BOE: el pan sin gluten debe cumplir con la nueva normativa de calidad alimentaria

Hace unas semanas, el Gobierno aprobaba un nuevo real decreto (Real Decreto 142/2026 del 25 de febrero) para actualizar la normativa sobre calidad alimentaria, con el objetivo de adaptarla a los avances tecnológicos y a las nuevas exigencias de los consumidores. 

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Esta reforma busca mejorar la claridad de la información que reciben los ciudadanos, reforzar la trazabilidad de los productos y modernizar distintos procesos dentro del sector agroalimentario.

Entre los cambios más destacados figura la incorporación del pan sin gluten dentro de la normativa de calidad del pan, algo que hasta ahora no estaba contemplado. Con esta medida se responde a una demanda del colectivo celíaco y se regula una oferta en crecimiento dirigida a personas con intolerancias. Además, se permite que ciertos productos sin harina puedan denominarse pan, siempre que cumplan los requisitos establecidos.

cambios en otros productos de consumo habitual

La norma también introduce modificaciones en productos de consumo habitual. Por ejemplo, se autoriza la elaboración de horchata sin azúcares añadidos o con bajo contenido en azúcar, aunque se mantiene la prohibición de utilizar edulcorantes y colorantes para preservar su carácter tradicional.

En el ámbito de las grasas, se redefine el concepto de “preparados grasos” para evitar que mezclas de aceite de oliva con otros aceites vegetales se comercialicen bajo esa denominación. Asimismo, en el caso de las galletas se elimina el límite máximo de cenizas, lo que facilita el desarrollo de nuevas recetas con ingredientes como harinas integrales o fibras.

También se introducen ajustes en otros productos. En los vinagres, se reconocen prácticas tradicionales y se flexibilizan ciertos parámetros, especialmente en productos con denominaciones de calidad.

En los derivados cárnicos, se regulan menciones como “natural” o “artesano”, se reconoce el “jamón de pavo” y se refuerza la trazabilidad en productos curados. En las aceitunas, se exige mayor claridad en el etiquetado de los rellenos.

Además, la normativa incorpora novedades como la inclusión de nuevas categorías (por ejemplo, sidras de hielo) y la recuperación de determinadas prácticas tecnológicas en los procesos de elaboración.

refuerzo de los mecanismos de control

Por otro lado, el nuevo marco normativo refuerza los mecanismos de control y supervisión para garantizar el cumplimiento de las disposiciones de calidad alimentaria. 

Las autoridades competentes contarán con herramientas más actualizadas para verificar la información proporcionada en el etiquetado y asegurar que los productos cumplen con los estándares establecidos, lo que contribuirá a aumentar la confianza de los consumidores en el mercado alimentario.

En conjunto, esta actualización pretende alinear la legislación española con la realidad actual del sector, eliminando normas obsoletas y adaptando el marco regulador a las exigencias europeas y a un mercado cada vez más orientado hacia la salud, la transparencia y la innovación.