El chef del restaurante El Celler de Can Roca, Joan Roca, ha explicado este miércoles los mecanismos y proyectos que utilizan para poner la sostenibilidad en el centro de su cocina, en el acto de clausura del Forum Gastronomic celebrado en Barcelona.

Joan Roca, que ya lleva años con un proyecto sostenible, ha remarcado la importancia de la gestión de los residuos.

En su caso, reducen al máximo el impacto generado con distintas iniciativas, como el Roca Recicla, donde la gente empleada en su masía utiliza, por ejemplo, botellas recicladas para hacer obras de arte.

Otro proyecto del restaurante es "Bibliotecas con DO", una jornada infantil para dar un segundo uso a materiales reciclados, convirtiéndolos en juguetes para niños.

El reconocido chef ha mostrado los modelos de eficiencia energética y de gestión del agua que usan en el restaurante, un proceso que, según ha indicado, es "rentable" también a nivel "económico".

Además, Roca ha explicado que imparte un programa de formación, con la colaboración de distintas universidades y entidades, sobre sostenibilidad para mostrar a sus alumnos la importancia de incorporar la sostenibilidad en la alta cocina.

Desde El Celler de Can Roca también han impulsado otros proyectos para "entender el entorno" y crear una cocina particular y distinta, vinculada con el territorio, con el uso de productos de kilómetro 0.

Para finalizar la sesión de clausura del Forum Gastronomic 2021, Roca ha cocinado algunos de sus platos con ingredientes de proximidad.