¿Cómo se puede saber con tanta precisión? Hay gente que lo mira y lo apunta desde hace muchos años. Concretamente, el Instituto Meteorológico de Cataluña ha dado un paso de gigante en la certificación de lo que les pasa a las plantas y a los animales gracias a un payés, Josep Borrell Bargalló, que lleva cuarenta y seis años escribiendo en sus libretas día a día lo que nota en las plantas y en los animales. Así ha podido determinar, por ejemplo, que la maduración del manzano se ha adelantado veintidós días y la del cerezo ocho días, pero también ha registrado que la llegada las aves se ha adelantado en casos como el de las golondrinas, veinte días.