GASTRONOMÍA LIBRO
Catherine Phipps rinde homenaje al valor de los cítricos en "Citrus"
La escritora gastronómica Catherine Phipps rinde homenaje al valor de los cítricos en la gastronomía en su libro "Citrus", en el que a lo largo de 170 recetas explora la miríada de usos de naranjas, limones y de sus parientes cítricos.
Agencia EFE
Tiempo de lectura: 2'
Actualizado 13:41
La escritora gastronómica Catherine Phipps rinde homenaje al valor de los cítricos en la gastronomía en su libro "Citrus", en el que a lo largo de 170 recetas explora la miríada de usos de naranjas, limones y de sus parientes cítricos.
Según la autora de "Citrus" (Cincotintas), dulces, ácidos, amargos y evocadores, pocos alimentos son tan versátiles y transformadores como los cítricos.
Desde la naranja sevillana hasta el yuzu o el pomelo, la bergamota o la azamboa, los cítricos son, según Phipps, "la familia de ingredientes más estimulante para cocinar".
Ensaladas frescas, caldos aromáticos, la feliz combinación del marisco con los cítricos, recetas de carne de origen asiático y mediterráneo, conservas y encurtidos, y una infinidad de pasteles, tartas, bizcochos y cócteles son recogidos por la autora en su libro.
La propia Phipps reconoce en el texto que al explorar los platos más populares elaborados con cualquier cítrico, concluye que son "esenciales en algunas de nuestras gastronomías preferidas".
En el Reino Unido, pone como ejemplo, la lima era una fruta rara que solo se hallaba en productos procesados, casi nunca fresca, y ahora están en todas partes y se emplean casi como los limones: su raspadura y zumo en postres, como la tarta de lima, o la hierba de limón y hojas de lima kaffir en platos orientales.
Asimismo se utiliza su zumo en salsas mexicanas y guacamoles, se emplea para "cocer" el pescado en el ceviche, se añaden secos a platos de Oriente Medio y se elaboran encurtidos (dulces y ácidos en América y muy picantes en la India).
Son la base de ponches de ron, mojitos, caipiriñas y también pueden utilizarse en platos elaborados tradicionalmente con limón: de hecho, en algunas zonas donde la nomenclatura se ignora, se emplean indistintamente lima y limón.
Phipps valora los cítricos por su "utilidad", pues "aparte de su complejidad de sabores, pueden transformarse por completo": acentúan el sabor de algunos ingredientes salados y destacan el dulzor de otros, realzan los ingredientes, individualmente y en conjunto.
Desde un punto de vista estético, el ácido cítrico evita que los alimentos oscurezcan, y en cuanto a la conservación, preservan los alimentos y poseen cualidades cuajantes.
Incluso, añade Phipps, favorecen que la leche se convierta en suero de leche, queso o yogur.
Son buenos para la salud no solo como ricos antioxidantes y por su aporte en vitamina C, sino además por sus propiedades contra la hipertensión o la depresión. EFE.
- item no encontrado