El ‘Pan Sobado de La Rioja’ se comercializará en dos formatos diferentes, barra y hogaza. Se trata de un pan que se caracteriza por su miga compacta y blanca y una corteza fina y crujiente de color dorado. Para la elaboración de este producto sólo se pueden emplear harinas fuertes de trigos panificables con masas madres naturales, agua, levadura de panificación y sal comestible. Además, es condición indispensable que, al menos el 30% de la harina que se utilice, proceda de trigos recolectados en La Rioja. Las barras de pan sobado riojano serán piezas cocidas de hasta 430 gramos de peso, de forma alargada y con una longitud de 40 centímetros máximo. Presentarán un ligero marcado producido por los cortes efectuados en la base, y también se podrán comercializar en formato con rombos en su base (picos). Si hablamos de hogazas, serán piezas cocidas de hasta 500 gramos de peso y se distinguirán por su forma redondeada en su parte inferior, mientras que la parte superior será lisa y hexagonal. Tendrán un diámetro mínimo de 15 centímetros y un máximo de 20 centímetros. El amasado se realiza en varias etapas siguiendo técnicas tradicionales en La Rioja como es el refinado de la masa a través de cilindros mecánicos que permite obtener una masa fina y elástica. La temperatura final será de unos 21ºC. Inmediatamente, sin reposar, se divide la masa y se forman las piezas -cuanto más rápido más finura-, para a continuación, dejar que fermente en cajones o cámaras a temperatura ambiente, en torno a los 26ºC. En la última fase, se realiza el cortado de las piezas y el horneado a unos 210ºC, con poco vapor.