La mejor carne roja procede del buey, pero bueyes hay pocos y cuesta encontrarlos porque ahora no se crían como antes. Hay carne de vacas viejas que son maravillosas y que incluso es mejor que la de buey. El crítico gastronómico de La Tarde, Carlos Maribona hace un repaso por los mejores asadores.

Y entre esos asadores hay que distinguir, tal y como explica Carlos Maribona, los restarurantes y carniceros que maduran la carne 3 / 4 meses, y aquellos que prefieren no madurarla tanto, es otra corriente que dice que con 15 días bastan. El buen parrillero se hace y no hay muchos. El chuletón se come poco hecho, es caro y no se puede pasar tanto. Y no intentes imitar a estos asadores en casa, una parrilla es especial,  no vale la barbacoa del jardín.