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Presentación mundial

La cebolla negra cordobesa busca mercado

La cebolla negra se convierte desde hoy en una novedad mundial que presenta el campo cordobés. Si hemos asistido al nacimiento del ajo negro como producto muy valorado en la alta cocina y en los paladares asiáticos, hoy nos ha tocado conocer a la cebolla negra, también con grandes cualidades nutricionales y muy indicadas para evitar la oxidación. Manuel Vaquero, presidente de Abuela Carmen, ha conseguido una producción de cebolla negra gracias al apoyo investigador del IFAPA, desde Montalbán y Santaella llega este producto hortícola que experimenta la fermentación en cámaras ideadas para tal fin. La cebolla negra se usa en el acompañamiento de carnes rojas. Su elaboración permite la evaporación de azufre y deja en la cebolla toda su azúcar. El resultado es un bocado exquisito con el aliciente de contener importantes propiedades antioxidantes.
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