Es el mejor momento para las sardinas, porque el agua está caliente, hay mucho más plancton, las sardinas comen más y tienen mucha más grasa que les da ese saber único que tienen. Es sin duda el pescado del verano. Sardinas hay en toda España. Entre el Carmen y la Asunción es cuando mejor saben. Es un pescado universal, abundante y barato pero si escaseara, sería uno de los pescados más caros por su exquisitez.